吃鸡蛋的时候很多人都是不吃蛋黄，因为他们认为胆固醇偏高吃鸡蛋只吃蛋清，更是成为一种被普遍接受的观点，甚至一些医生也嘱咐患者少吃蛋黄。

那么这种吃法科学吗？

鸡蛋含有丰富的蛋白质、健康的脂肪、维生素、矿物质和抗氧化剂，后者尤其对眼睛有好处。

它们也是极好的胆碱来源，这是一种对于大脑非常重要的营养，90%的人都缺乏这种物质。

有些人就是因为觉得蛋黄中胆固醇过高选择不吃，其实胆固醇是人体组织细胞所不可缺少的重要物质，广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。

正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标。

这是因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。

而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

总的来说蛋黄的营养价值还是非常高的，所以丢弃蛋黄，只吃蛋清的做法是不可取的，