食用菌是绿色食品,也是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的保健食品。
野生菌是云南省特有的野生食用菌,生长在海拔2000--4000米,地形地貌复杂的立体气候地。
云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种。
野生菌占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。
扩展资料:
【野生菌种类】
1、鸡纵
鸡纵俗名鸡盅,又名白蚁菇,鸡肉丝菇。
菌盖刚出土时呈圆锥形,开展后,中央凸起,表面黄褐色或黑褐色,中央色较深,边缘往往呈放射状裂开。
菌褶白色,煮熟时色微黄,菌肉白色,细嫩肥厚,清蒸,氽汤清香四溢,鲜甜可口,回味无穷,故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌。
鸡纵营养丰富,据分析,在100克干鸡纵中,含蛋白质28.8克、碳火化合物42.7、磷750毫克。
100克鲜鸡纵中含维生素5.41毫克。
此外,据《本草纲目》所载,鸡纵有"益味、清神、治痔"的作用。
2、竹荪
竹荪是寄生在竹子根部上面的一种隐花菌类。
由于寄生在竹林里,它的名字又叫竹笙或竹参菌。
它的地上部分,头部是浓绿色的帽菌盖,中部是雪白的柱状菌柄,基部是粉红色的蛋形菌托,外形俊俏。
竹荪脆嫩爽口,食味佳美,香气浓郁,别具风味,营养丰富,是国宴及高级宴席上的名贵菜肴。
3、竹荪
据分析,竹荪(干品)的蛋白质含量为15%~18%,富含16种氨基酸。
由于其美丽的外形,绝佳的食味,瑞士著名真菌学家高又曼称它为"真菌之花"。
4、松茸
松茸又名松口蘑、松蘑。
菌盖初为半球形,后展开成伞状,表面干燥、灰褐色或淡黑褐色,菌褶白色,秋季生于红松、落叶松和油松林地。
松茸在日本、欧洲享有很高的声誉,历来被视为食用菌中的珍宝。
被为"蘑菇之王"。
据分析,鲜松茸约含水分89.9%、粗蛋白17%、纯蛋白8.7%,还含有丰富的维生素B1、B2、维生素C及维生素PP。
许多文献记载,松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效,还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。
由于松茸所含有的激素类物质较多,对改善更年期内分泌失调、性功能失调等症状有一定疗效。
5、牛肝菌
美味牛肝菌(学名:Boletusedulis)也称白牛肝、白羊肝。
属于真菌类。
分布于中国河南、台湾、黑龙江、四川、贵州、云南、西藏、内蒙古、福建等地区。
可食用,是优良野生食用菌。
其菌肉厚而细软、味道鲜美。
目前不能人工栽培子实体,但可利用菌丝进行深层发酵培养。
6、青头菌
青头菌学名:变绿红菇,是云南最常见也是云南人最喜欢吃的菌子之一。
主要生长在喜光潮湿的地段,夏秋季山上才可找寻。
食用,味道鲜美,营养丰富。
云南省青头菌产地:保山,楚雄,大理,丽江、香格里拉、昆明,玉溪,丽江,曲靖,思茅,临沧,红河,文山,德宏,西双版纳、怒江。
几乎整个云南省范围内都能够找寻到青头菌的身影。
参考资料:百度百科-云南野生菌
参考资料:百度百科-野生菌
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