潮汕砂锅粥做法：将米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入配料、调味料，比较常见的有沙虾、田鸡、鳝鱼等，正宗的潮汕砂锅粥，还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋，再煮二十到三十分钟，出锅前放一小碗芫荽末，大勺一搅，就可以分装入碗品尝了。

下面[吃地带]就为大家举几个例子再详细说说潮汕砂锅粥的做法。

潮汕砂锅粥煮粥配料：雅鱼一条500克，鸡颈骨250克，熟鸡肉100克，姜片3克，熟猪肚l00克，蒜片3克，熟猪舌50克，葱10克，熟猪心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水发虾米10克，川盐6克，水发鱿鱼100克，绍酒50克，水发香菌15克，奶汤2000克，豆腐150克，鸡化油10克。

潮汕砂锅粥的做法：1.将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上，葱切成马耳朵形;2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条，火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1小时;3.将鱼片成薄片，沥干水，下入砂锅(锅里是已煮熟的粥)，2-3分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精，潮州砂锅粥即成。

潮汕砂锅粥烹调技巧：1.主辅料的用量要配比恰当。

2.火候和煮的时间要掌握好。

入席后砂锅内仍保持沸腾状，给人以动感。

潮汕砂锅粥风味特点：1.雅鱼，为四川蜗江、大渡河水系的一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼，又名嘉鱼。

古称丙穴鱼。

有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。

2.唐代大诗人杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞雅鱼之美。

四川雅安市设有雅鱼餐厅。

雅安历史食俗，注意营养，讲求养身，喜原汁浓味，故以砂锅烹菜。

所用砂锅，均以荣经县“白善泥”焙烧而成。

以这种砂锅恨制雅鱼，味鲜美，保温好。

3.“砂锅雅鱼”为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场。

近年来，改为筵席头菜奉献食者。

入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富，使食者对雨城雅安留恋终身，难以忘怀。

潮汕砂锅粥烹调技巧：主要是能配齐配料。

配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。

原料：虾和螃蟹、葱、姜、油。

做法：1、虾和螃蟹，一定都要活的!!必须滴，这样才鲜甜;2、大米，;3、螃蟹去肚脐;4、螃蟹切半5、螃蟹去腮;6、虾去头;7、虾开背去肠;8、材料准备好了，切一大块姜，薄片，备用;9、米放进砂锅开始煮(米不需要泡，洗干净直接煮);这下边的一组图就是煮粥了10、米放进锅里大火煮开，调中火，5分钟后放进螃蟹;11、中小火煮20分钟放姜片;12、25分钟放虾;13、放了虾然后放一汤匙油，;14、搅拌，三分钟，关火。

煮好了;15、成品如果放点小葱切的葱花就更好了，咱没有，就不放了