首先说揉茶，手工揉捻耗时耗力，机器茶揉捻省时省力，但是手工揉捻易于控制，能在茶汁溢出、揉捻适度的那一刻完成揉捻，机器揉捻则多少有一些程式化。

当然在充分的经验积累下，也能够把握恰当。

但是机器揉捻多少会揉出一些难以解散的小团。

其次是杀青，鲜叶在采下来后通过适当的晾青，让鲜叶丧失一定的水分，在进行杀青，杀青的好坏直接影响茶叶的香气，茶叶的颜色以及叶底的统一。

手工杀青比机制杀青更加灵活，手工可以了解鲜叶的杀青程度，机制杀青产量大，叶底统一没手工那么灵活了。

所以手工杀青的茶叶香气高，茶叶碎度小。

在杀青的同时手工杀青又为制茶的下一步的工序揉捻做了承上启下的作用，因为只有人手在杀青的时候可以视茶叶的杀青程度边杀边揉。

综上所述，手工茶要比其他茶贵。

扩展资料：

手工茶有一个很大的弊端就是不稳定，比如不同的炒茶师，可能一家炒的好，一家炒的就不好。

而且受心情、天气等因素的影响，即便是同一天采摘的茶叶，最后制出来茶的品质也有或大或小的差别。

生活中的确是有很好的炒茶师，但是这样的人太少了，而且即便是好的炒茶师也都是从一锅锅的经验中磨来的，投入了大量的时间以及人力。

但是人力毕竟有穷时，随着现在劳动力成本的增加，手工制茶师后继无人，生产机械化程度提高，茶叶需求量增加等诸多因素，除了部分高档名优的茶品还保留着全手工的制作方式外，绝大多数茶品已经采用了半手工半机制，甚至全机制的制作方式。

与手工茶的方式相比较，机制茶在茶树的管理上、鲜叶的采摘抢收方面、茶青的萎凋时间和温度控制上、炒制的温度上、半成品的挑选等方面，都能保证品质的稳定，既能提高产量，又能降低劳动强度。

从这些方面来讲，机制茶反而能比手工茶取得更好的效果，质量更稳定。

所以说，手工与机械在茶叶的制作过程中，是各有利弊，互为补充，只有取长补短，茶业的发展才会更好。

参考资料来源：百度百科-茶叶