红油猪耳】

主料

猪耳朵(2个)五花肉(1块)黄瓜(2根)

调料

葱姜蒜(适量)白酒(适量)酱油(适量)辣椒油(适量)八角(适量)桂皮(适量)香叶(适量)丁香(适量)小茴香(适量)干红辣椒(适量)草果(适量)花椒(适量)甘草(适量)盐(适量)

厨具

煮锅

做法：

1、准备好原材料，猪耳朵和五花肉提前用冷泡过；

2、猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒；

3、再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开；

4、煮开后撇去浮沫；

5、再加盖，转为小火炖煮30分钟；

6、加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火，再泡上一、二个小时为宜；

7、卤煮好的猪耳斜切成细长片；

8、再将嫩黄瓜刨成薄长片；

9、将黄瓜片卷放着围成一圈，中间放入切好的猪耳；

10、在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，

11、点缀点茴香叶。

小窍门：

1.卤制猪耳准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；

2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火，煮上30分钟后猪耳八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟；关火，泡上几个小时，更加入味；

3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。

【凉拌海蜇头】

用料

主料海蜇头120g柠檬半只辣椒1只红辣椒1只大蒜1头芝麻适量

辅料陈醋150g生抽100g糖100g芝麻油少许芥末10g

做法

1、海蜇用流水冲洗干净。

2、柠檬切片，大蒜剥好皮稍微拍一下。

青、红辣椒切菱形块。

3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合，将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水，浸泡一会。

4、将酱汁浇在海蜇皮上，撒少许芝麻，装盘。

不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。

【海虹拌菠菜】

主料

蒸熟的海虹肉(100克)菠菜(500克)蒜(适量)小米椒(适量)

调料

味极鲜(一勺半)醋(一勺)糖(一调料勺)盐(适量)

1、将菠菜洗净去掉根部。

2、锅内烧开水，将菠菜放入焯水。

3、将焯好的菠菜切段。

4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。

5、蒜剁成蒜末。

6、小米椒切碎。

（可省略）

7、将小米椒和蒜末放入菠菜中。

8、加入调料。

9、将加入调料的海虹菠菜拌匀。

【麻辣鸡丝】

主料

鸡胸肉(300g)

调料

香葱(3根)姜片(3片)料酒(适量)味极鲜(2勺)香油(2勺)花椒油(半勺)辣椒油(适量)醋(小半勺)糖(半勺)熟白芝麻(适量)盐(1g)

1、鸡胸肉洗净备用

2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片，盖上盖子中小火煮15分钟

3、煮好后捞出放凉

4、用手撕成小细条

5、调料汁：小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油

6、将调料搅拌均匀

7、将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀即可，好看又好吃哟！

小窍门：

1、也可以选择鸡大腿来制作

2、没有花椒油，可以用花椒粉

3、也可以根据自己喜欢的口味来放制调料

【凉拌鸭丝】

用料

主料鸭胸脯肉2块

辅料老姜1块米醋1茶匙花椒粒10克辣椒油1茶匙白砂糖1茶匙干辣椒3个酱油1茶匙大蒜3瓣花生油50克

做法

1、鸭脯肉洗净放入锅中，加入的水没过鸭鸭脯肉，放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅和均匀，大火烧开后转小火煮20分钟后关火，鸭腿放在汤中晾凉

2、准备材料：干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽

3、大蒜和老姜剁成细末，芫荽切段

4、晾凉的鸭脯肉取出

5、去皮，撕成细丝装入碗中

6、炒锅擦净水分，中小火放入花椒粒与辣椒，炒熟出香味为止

7、碗里的鸭丝撒入姜、蒜末

8、把辣椒倒入盘中

9、热锅烧油，油热后关火

10、烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上，糍啦一声，蒜香扑鼻~

11、接着调入白砂糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌均匀即可

烹饪技巧

1、鸭脯肉也可以换成鸭腿肉或者鸡腿肉；

2、淋热油这一步是不能省略的。