可可固形物，乳质。

黑巧克力（Darkchocolate），一般指可可固形物含量介于70%到99%之间，或乳质含量少于12%的巧克力。

因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。

市面上的巧克力，依成分大约可分为：

黑巧克力(darkchocolate或纯巧克力)——乳质含量少于12%。

牛奶巧克力(milkchocolate)——至少含10%的可可浆及至少12%的乳质。

代可可脂巧克力(compoundchocolate)——不含可可脂的巧克力。

白巧克力(whitechocolate)——不含可可粉的巧克力。

其中以牛奶巧克力最为普遍。

扩展资料：

营养效果：

黑巧克力中天然抗氧化剂多酚的含量较高，其具有与阿司匹林相似的抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板的活化，转移自由基在血管壁上的沉积，对心血管发挥保护作用，在一定程度上降低心血管疾病的发生率。

巧克力中所含的咖啡因有抑制食欲的作用，并能促进人体新陈代谢。

适量摄入巧克力可制造饱腹感，有效控制食欲。

在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低，但其所含咖啡因比牛奶巧克力要高。

参考资料来源：百度百科_黑巧克力