卤粉的卤水制作方法如下:
原料:葱油250克,香油200克,清水15千克。
A:胡萝卜、西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。
B:猪筒骨4000克,老母鸡1200克,火腿、猪皮各400克。
C:八角、桂皮各15克,香叶、花椒、小茴香各10克,陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克,豆蔻、荜拨各10克,罗汉果3只,丁香、香茅各5克,山奈、砂仁各8克。
D:味精250克,海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。
制作过程:
1、把原料B放入沸水中大火氽10分钟捞出,再放入清水中大火煮沸后改小火慢煮,连续煮2小时,过滤掉原料渣取清汤。
2、把原料A洗干净,用纱布包扎好待用;把原料C放入清水中浸泡10分钟,洗干净、捞出用纱布袋包好待用。
3、将包好的原料A和原料C放入已煮好的清汤中大火烧开,再改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出,再调入原料D,加入葱油、香油调味,卤水即可完成。
扩展资料
卤水:卤水可以使蛋白质凝固,所以在日常生活中常用于制作豆腐。
大量吞服卤水可引起消化道腐蚀,镁离子吸收后,对心血管及神经系统均有抑制作用。
盐卤在医学上也被用作药用,可治疗大骨节病、克山病、甲状腺肿三大地方病。
但大量口服或误服,也可以导致严重中毒。
盐卤对皮肤及口腔、食管、目的粘膜腐蚀作用很强烈,口服后即出现胃部烧灼感、恶心呕吐、口干、痉挛性腹痛、腹胀、腹泻,可伴有头晕、头痛、皮肤出疹等症状,临床表现主要有剧烈腹痛、烦躁、消化道出血、全身乏力、瞳孔散大、呼吸困难、紫绀、血压下降、尿少、尿闭,严重者可致昏迷,甚至呼吸麻痹和休克,以致循环衰竭而死亡。
参考资料来源:百度百科:卤水
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