就花生的营养而言，在水煮的同时就已经造成了一定程度的流失，所以即便是再次晒干的话，其营养成分也不会低于刚刚水煮后的剩余部分。

营养功效

1.控制食欲

花生是“高饱腹感”食物，能让你感觉更饱，或者饱的时间更长。

发表在《营养与代谢》期刊上的一篇文章发现，用花生当零食的人吃得更少。

美国普度大学营养科学系教授马特斯博士说：“花生的高饱腹感并不仅仅是脂肪、膳食纤维和蛋白质含量的原因，而是所有因素协同作用的结果。

”布莱根妇女医院营养系主任凯西·麦克马纳斯说，如果在早餐时吃花生或花生酱，就能减少这一天的进食量。

2.有助减盐

咸味零食通常是高盐食物。

但咸味花生的盐含量，比同样重量的切片面包、冰冻华夫饼还要少。

因此，咸味花生不但能满足你吃咸的爱好，还不容易导致摄入食盐过量。

3.稳定血糖

研究发现，如果人们把饮食中的一份红肉换成花生，患糖尿病的风险会降低21%。

花生会减缓碳水化合物的吸收。

如果早上吃点花生，那么你一天的血糖都不会过高。

4.保持心脏健康

吃花生最多的人，患冠心病的风险能减少35%。

研究人员认为，花生中的脂肪酸构成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）的含量，让心脏更加健康。

5、减少结肠癌风险

研究发现，每周至少吃两次花生的女性，患结肠癌的风险能降低58%;而每周至少吃两次花生的男性，能降低27%的风险。

科学家分析，可能是花生中的叶酸和其他抗癌的营养物质起了作用。