要看情况而定，如果面发过了，变酸就需要小苏打中和，如果面发的刚刚好就不需要放小苏打了。

一、活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。

有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。

不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。

所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。

如果图省事，全部水量也没问题。

)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。

这就是活化酵母菌的过程。

然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

二、和面的水温要掌握好。

和面用温水。

温度在28-30度之间最好。

但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。

别让你的手感觉出烫来就行。

特别提示：用手背来测水温。

就算是在夏天，也建议用温水。

当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。

三、面粉和水的比例要适当。

面粉、水量的比例对发面很重要。

不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。

水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。

水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。

什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。

/*某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕。

当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。

同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

拓展资料

巧用发酵辅助剂。

1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。

6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

7、添加少许鸡蛋液，能增加营养…

参考资料百度百科--发面 发面技巧 巧用发面辅助剂