陕西有酿皮，四川有凉皮，东北有拉皮，今天就说说东北拉皮。东北拉皮也叫水拉皮、粉皮，凉拌很爽，相信很多人吃过，不单单东北人喜欢吃，南方人更喜欢，酸酸辣辣，是东北凉拌菜中比较有特色的一道美味。

粉皮是用木薯粉和绿豆粉按比例调成水粉状，然后用一种叫做“粉旋子”的圆形盆状器皿，在90度左右的水中烫浸成熟，起出用凉水过凉，就成了粉皮。

手中提起来圆形透明的就是成品粉皮，另一侧有个勺子的那盆中就是木薯粉和绿豆粉按比例用水调成的水粉浆，刚抡出来的粉皮弹性十足，透明度高，凉水过凉后切条和黄瓜丝，香菜，蒜蓉，陈醋，盐，味精，糖，辣椒油，东古酱油，香油等一起拌均即可食用。凉爽适口，酸辣有度，下饭送酒都很棒。

抡粉皮，所谓的“抡”就是制作粉皮时使用的动作，“抡”是转起来的意思。上图中装粉浆的不锈钢圆盘就是“粉旋子”。一手勺粉浆倒入“粉旋子”里，粉旋子下面是90度左右的热水，然后转动“粉旋子”让粉浆均匀开，待粉浆凝固后，让热水进入“粉旋子”中继续浸烫，当粉皮透明，没有白色时拿出“粉旋子”用凉水冲凉，然后轻轻起出粉皮就成功啦。

弹性十足吧！制做好的粉皮平铺在铺好保鲜膜的平面上，然后以此类推，一张一张用保鲜膜隔开放保鲜柜中保鲜，吃的时候起出不会粘在一起。

节假日不妨在家中试做一下，看似复杂，只要把粉皮制作出来，放保鲜冰箱中，想什么时候吃就就什么时候吃。