食用水果酵素，有风险。

水果酵素如果发酵时间过短，会产生一定浓度的亚硝酸盐，如果在原料中加入含氮量较高的蔬果材料后，亚硝酸盐含量会更高。

而亚硝酸盐是已知的致癌物，长期食用容易导致食道癌和胃癌。

霉菌污染：包括多种青霉、曲霉在内的霉菌，可以产生称作展青霉素的物质。

而这种霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且会对动物免疫系统具有抑制作用。

虽然对于人体的危害尚无明确结论，但一名体重为70公斤的成人每天不应摄入多于28微克的展青霉素。

对于被霉菌污染的水果制品来说，展青霉素的含量高达每克1微克。

扩展资料：

水果酵素的本质和酸菜汁或酒酿没有什么差异。

“酵素”并非什么新事物，而是“酶”这个规范中文名词的小资翻译。

酶是生命活动中不可缺少的催化剂。

说到酵素宣传中常常提到的减肥，确实有一些酶在细胞内负责“燃烧”脂肪。

不过，脂肪燃烧是一系列很复杂的反应，只有在特定情况下，这种能够“燃烧脂肪”的酶才能与脂肪分子结合，然后发生进一步的反应，最终把脂肪变成二氧化碳和水。

但是，当酶发生变性时，就无法进行脂肪燃烧了，能够导致酶变性的因素有温度、酸度、盐浓度等。

而对于吃进肚子里的酵素而言，即使它们具有燃烧脂肪的作用，但是受到胃酸的影响，原本需要在中性环境下才能燃烧脂肪的酶，其活性将会大打折扣，甚至被消化液中的蛋白酶切成碎片。

而被切成“碎片”后，这些酵素就不再具有活性，更不用说燃烧脂肪了。

参考资料：人民网-水果酵素能减肥？不靠谱！