1、山东——鲁菜

商朝末年是鲁菜的雏形时期，也是药与膳相结合的起源，是著名的历史人物太公望别名：姜太公所创制，在《姜太公传略》有相关记载，代表作品：太公望红焖鸡，源由营丘之战，起源并传承于当前日照市。

2、四川、重庆——川菜

以麻、辣、鲜、香为特色。

川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，在明末清初辣椒传入中国一段时间后，川菜进行了大革新，逐渐发展成了现在的川菜。

原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。

善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。

以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。

3、广东——粤菜

粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。

粤菜可选原料多，自然也就精细。

粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。

吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃虾，“清明虾，最肥美”；吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心最甜”。

除了选原料的最佳肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。

4、江苏——苏菜

江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。

由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。

江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。

5、福建——闽菜

闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。

尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。

闽菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味；二为汤菜众多，变化无穷；三为调味奇特，别是一方。

6、浙江——浙菜

杭帮菜重视其原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。

其制作精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。

7、安徽——徽菜

徽菜擅长烤、炖，讲究火功，其特点是芡大油重。

徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。

8、湖南——湘菜

湘菜调味，特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。

“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。

湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。

而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效，故深为湖南人民所喜爱。

剁椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。

参考资料来源：百度百科-八大菜系