揉面的时候朝一个方向，多次擀面卷起再擀，这样可以让面更筋道。

下面介绍具体做法：

准备材料：面粉300克、鸡蛋2个、盐2克、面粉（做薄粉用）20克

制作步骤：

1、准备食材。

2、在面粉中加入少量的盐，搅拌均匀。

（加盐是为了让面更加有筋性）。

3、在面粉中打入鸡蛋，用筷子搅拌成雪花状。

4、揉成光滑面团，醒15―20分钟。

（刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。

需要盖上保鲜膜或湿的纱布，静置醒一下，使面团松弛。

）

5、揉一下，再醒15-20分钟。

6、在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。

将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。

7、在面饼表面撒些薄面，用擀面杖慢慢擀开。

8、再擀大一些时，在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平。

9、用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。

用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。

10、把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。

11、用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。

如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。

12、往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连。

13、把面条提起抖掉多余的薄面，手擀面就做好了。