鲈鱼有河鱼也有海鱼。

中文里共有四种鱼类都可以被称为鲈鱼，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。

松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。

大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。

河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。

1、鲈鱼除去内脏及鱼鳃，清洗干净。

2、从鱼的腹部切开，沿着腹部切口，把鱼肉和鱼骨分开，切到接近鱼的背部即可，另外一边鱼肉重复同样的动作，剩余中间的鱼骨斩断，将鱼肉两面披开。

3、生姜切丝，铺在鱼盘上，把鱼披开放上鱼盘，为了美观，鱼覆盖住姜丝。

4、取适量生粉加水，搅拌均匀后淋到鱼身（此步骤可根据个人喜好增加或删除，加生粉目的是使鱼肉看起来更加晶莹透亮）

5、水烧开后，大火蒸鱼8分钟左右，以鱼的眼睛出来或者用筷子插入鱼肉，如果能够直接插透，就可以了。

6、利用蒸鱼的时间，把葱切段，一段大概10厘米左右，用刀把葱拍平。

利用小牙签，从葱的一端往另一端轻划，划成自己喜欢的粗细。

取一小碗水把葱丝放入，葱丝就会卷成小卷儿了。

7、小红辣椒切丝备用。

8、鱼蒸好后，倒掉多余的汤汁，只留适量。

把葱丝和辣椒丝铺好在鱼肉上。

9、放少许油，加热至油开始冒烟，把油均匀浇到覆盖葱丝的鱼肉上，然后倒适量蒸鱼豉油。

注意事项

蒸鱼时间不宜过长，过长鱼肉老掉

如果怕太辣，就把切好的辣椒丝用水冲洗掉辣椒籽