香辣粉蒸肉
原料:五花肉500克大米150克八角2颗干红辣椒4颗料酒1茶匙(5ml)王致和玫瑰腐乳汁2汤匙(30ml)六必居甜面酱1汤匙(15ml)老抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)白糖1茶匙(5克)郫县辣酱1茶匙(5克)
做法:
1)将不粘锅洗净大火烧热,直到锅内没水分为止。
调成中小火,将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中。
2)炒至大米变成微黄色,加入八角和干红辣椒继续炒香。
2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用。
3)将炒好的大米自然冷却后,用搅拌机打碎,约5秒钟即可,大米被打成细颗粒状即可。
时间不可太长,不要将大米打成过于细腻的米粉。
4)把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒过的八角,调入料酒,腐乳汁,甜面酱,老抽,味精,白糖和剁碎的郫县辣酱,搅匀后腌制10分钟。
5)将打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均匀。
6)小蒸笼底部铺上一层荷叶(没有的话,可不放)。
没有小蒸笼,可以选一个平盘,将五花肉一片片的摊开码入盘中。
7)蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸80分钟即可。
小贴士:
1、自己在家做米粉,不难,但有点麻烦。
用超市卖的袋装的蒸肉米粉,就简单多了,但不同品牌的味道,相差很多。
2、自己做米粉,炒好大米后用搅拌机打碎,但一定要注意时间,每家的搅拌机功率不同,最好打2秒钟就停下来观察一下。
不要打成过于细腻的粉状,否则蒸出来后,没有颗粒的口感,成品也不好看,黏糊糊的。
3、没有搅拌机,用擀面杖将炒好的大米擀碎,也是个很好的方法。
4、你也可以试试看,把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底,再放上肉,蒸出来后,南瓜吸收了肉的味道,肉又吸收南瓜的香气,很是好吃。
5、其实蒸60分钟,米粉肉已经熟了,但为了更加好吃,多蒸20分钟,肉会变得非常糯,入口即化。
如果用大盘子,一定将肉铺开,别摞着放,否则不容易熟。
6、以前发过用腐乳汁做的菜,有网友留言问腐乳汁哪里卖。
解释一下:王致和腐乳没有单卖的。
买瓶腐乳,里面既有腐乳也有汁。
7、这道菜蒸制时间比较长,期间请注意添加2次开水,以免干锅哈。
粉蒸肉
用料:偏瘦五花肉350克、蒸肉米粉半袋、土豆一个、生抽一汤勺、料酒一汤勺、姜汁几滴、甜面酱半汤勺、蚝油一汤勺、香菜一棵、红辣椒3个、生菜叶4片、
做法:
1、把五花肉切成5毫米厚的大片,调入料酒,生抽、甜面酱、蚝油、姜汁、搅匀后腌制20分钟。
2、将腌好的肉片在米粉里打个滚,让米粉均匀的沾满肉片。
3、土豆洗净去皮切成薄片,放入碗底。
4、将沾满米粉的肉片均匀的码在土豆片上。
5、蒸锅内加水,大火烧开,将碗放入蒸笼大火蒸60分钟至熟透。
6、笼仔内铺上生菜叶,将蒸熟的肉倒扣在里面。
7、炒锅放些油,油热将辣椒丝和香菜放入,随手关火,趁热浇在肉片上即可。
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