羧酸分子中的羟基(—OH)和羧基(—COOH)脱去一分水生成的环状结构的酯,常见的内酯为x=2,3或4,分别称为β-、γ-或δ-内酯。
低级(环较小)内酯为具有香味的液体,易溶于水、乙醇及乙醚。
性质与开链羧酸酯相似,与水(酸或碱存在下)、醇或氨反应,生成相应的羟基酸、羟基酸酯或羟基酰胺。
β-内酯通常由乙烯酮与醛、酮反应制取γ-或δ-内酯可由γ-或δ-卤代酸制取。
一些从天然物中分离得到的大环内酯具有生物活性。
例如γ-羟基丁酸HOCH2CH2CH2COOH能脱水而成γ-丁酸内酯或称1,4-丁内酯,与苛性钾作用即成γ-羟基丁酸钾HOCH2CH2CH2COOH。
用作香料的香豆素是一种重要的芳香族内酯。
没有的而且很香嫩
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