众山小葡萄糖酸内酯---俗称：内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂。
它一般是白色晶体或结晶粉末。
几乎无臭。
味先甜后酸。
约于153℃分解.易溶于水,在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态.稍溶于乙醇,不溶于乙醚.
用途:调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。
加于牛乳中可防止生成乳石。
酿酒业可作啤酒石的防止剂。
加于牙膏中有助于清除牙垢.
葡萄糖酸内酯用来做豆腐和豆腐脑是无毒的，可放心食用。
王同远
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