一、方法一1、大家首先要准备好材料，菜缸一个，白菜两颗、白酒一瓶，干净的石块。

其次大家要把菜缸洗干净，可以的话，先要用白酒清洗完后再用清水清洗，擦干。

接着大家把白菜清洗干净，然后放到阳光下暴晒，一直到白菜的表皮脱水为止。

2、白菜晒好后，切去白菜根，把白菜切成几块放进菜缸中。

切记白菜叶要相互叠加，最后用干净的石块压住。

紧接着烧一壶水，80度左右，全部倒入坛中，水要淹没白菜，接着盖上盖子，不必太严。

大概20天左右就可以了，然后大家可以任意的调味了。

二、方法二1、首先大家要准备好材料，包括有黄瓜、尖椒、胡萝卜、花生油、盐、酱油、姜、蒜、白糖、八角和香叶等。

接着要把黄瓜、尖椒、胡萝卜、姜和蒜用清水洗干净，放到一边晾干水分。

把晾干后的蔬菜包括姜蒜，全部切成大小均匀的长条，放进一个干净的盆中。

然后加入盐，均匀搅拌，接着腌制一天一夜，中间要多翻动几次。

2、蔬菜腌制好后，需要把腌好的蔬菜彻底的沥干水分，放到另一个干净的盆中。

接着在一口锅里注入适量的清水，大火烧开后再把酱油、巴塘、八角和香叶一起放进去。

待水再次沸腾时倒一点花生油稍煮片刻，关火放到一边晾凉。

最后把腌好的蔬菜和放凉的浆料均匀的搅拌在一起，多搅几次，装进坛中密封保存。

大概15天左右，酱菜就可以吃了。

小结：以上便是酱菜的两种方法，大家可以任选其一。

当然还有其他的方法，大家都可以尝试一下。

希望大家能吃到美味的酱菜。