鸡、鸭、鹅等禽类的蛋在营养成分上大致相同，主要由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳构成。

鸡蛋每个约重40-50克，鸭蛋50-60克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%，其余11%为蛋壳。

蛋清中除70%左右为水分外，含蛋白质13-15%。

蛋类的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高。

蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收。

蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。

无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。

维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。

总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高，但对6个月以上的小儿，自然是吃全蛋营养更为全面。

因此：

蛋白和蛋黄含有不同的营养成分；蛋白是价廉物美并易吸收获得的动物蛋白；蛋黄里面有丰富的卵磷脂,有益于营养脑细胞,对婴幼儿的大脑发育很有补益。