蒸包子和面的技巧如下：

面粉和水的比例为2：1。

面粉含水量不同，这个比例也会有所不同。

酵母先在水里泡开，加一点点糖更加有利于发酵。

面粉倒在盆里，中间扒出一个坑，一边缓慢向坑里倒水，一边用筷子慢慢搅动。

待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复揉搓面，使面粉呈小面片状，然后，再朝小面片上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团。

此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在小面团上，就可用双手将面揉成光滑的面团。

和好面后，用湿布或者锅盖盖在盆上，放在20~25度左右的地方发酵。

发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。

当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

检视面团内部，有蜂窝状小孔存在就说明发酵成功，可以包包子了。