河南烩面正宗的做法：

主要是三个步骤：一是面；二是汤；三是配菜。

1、先说面，一定要前一天晚上和面，放些盐和碱面。

调好水。

和好后放置半个小时，再次揉和。

然后盖上湿巾（不让面放干）；

2、二是汤，新鲜的牛（羊）肉，最好带些大骨头。

洗净后放入锅内，加入凉水（汤色好），加入调料八角、桂皮。

橘皮、小茴香、香叶、良姜、砂仁、草果。

烧开后用小火围着，直到肉烂为止，时间不定（因为火候大小不一样）。

肉熟透后，捞出，切丁或者片备用。

3、三是配菜，就是一些常用的豆制品，如豆腐皮，香菜、香油、葱、黄花菜（先用温水发好）、海带；串味的最好不要用。

如果想做成滋补之类的，可以加些红枣、枸杞，最好少加，免得串味。

做之前先把面再次柔制，然后在案板上抹上一些豆油（免得面沾手），搓成直径三十公分粗细的条，截成100公分长的段，这个便于拉伸，厚薄均匀。

面的宽度以个人喜好为主。

大火烧开煮面，捞出后放入碗内，然后依次放入豆筋或者豆皮，海带、黄花菜、香菜和葱花、肉丁、香油。

齐啦，正宗的河南烩面。