用草鱼切成片后操作步骤如下：

1.主料：生鱼片250克。

2.配料：土豆丝(经开水汆过)或大头菜50～100克。

3.调料：辣椒油、白糖、精盐、米醋、味精、葱、姜、香油。

4.做法：用菜刀击活乌鳢头部，击昏后从背鳍处纵向切开，直到脊柱骨。

然后贴肋骨往下提肉，直到腹部。

将两侧肉提下后，在中间部位开始向两端将鱼皮扒下，最后将鱼肉切成片。

将切好的生鱼片用水浸泡15分钟后，洗净控干水放入盆内，先将醋倒入搅拌约5～10分钟，再将土豆丝(或大头菜)倒入，然后放入葱、姜、味精、精盐、白糖，香油、辣椒油等进行充分的搅拌。

最后上盘。

5.特点：酸、甜、凉、爽、不腻，是理想的下酒菜，具有解酒之功效。