有矾油条制作：

1、秤1%盐、2.2%矾于60%左右的温水中融化；

2、秤适量油条粉；

3、秤2.5%小苏打于温水中，同时与油条粉进行混合；

4、对折揣酵至表面光滑；

5、静置1h后复揣；

6、大约2-4h后把酵擀成长18cm、宽8cm的长方形，分成12等分胚条；

7、把2分胚条重叠，压线，拉长，下锅；

8、边下锅边翻滚胚条，炸至金黄色起锅。

无矾油条制作：

一、称量油条预混粉

二、加油条预混粉的1%的盐于55%的水中

三、搅拌5-8分钟，至面团表面光滑

四、压面3-4次

五、放置1小时左右

六、再次压面2次

七、放置4-6小时（夏季），8-10小时（冬季），夏季放置冰箱后取出需等面胚接近室温后方可操作

八、擀面胚

九、切宽1.8-2cm，长8-10cm的面胚，1公斤大概切20组油条胚

十、放入油温180-200℃的恒温锅中炸至金黄色，捞出。