清炖小笨鸡:

用料：肉鸡1只，盐8克，味精5克，葱10克，姜10克，料洒15克，香油3克。

制法：

1将鸡开膛取出内脏，注意将粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中将血水冲净，用刀根部把鸡剁成鸡蛋大小的块。

葱切段，姜切块。

2炒锅上火，烧开一锅清水，将鸡块放入，待其表面收缩后取出，放入凉水中洗净，并将其表面污物去掉。

3炒锅上火，加入清水，放入葱、姜块、料洒、盐和味精，放入鸡块，开锅后转用小火烧制。

大约烧制25-35分钟，待肉烂后，即可食用。

炖笨鸡炖土豆金针菇

主料：鸡750克,土豆（黄皮）500克,金针菇150克

调料：酱油25克,盐5克,味精3克,花椒4克,大葱8克,姜8克,白砂糖20克,八角3克,植物油50克

做法：

1.将笨鸡肉洗净剁成块，倒入酱油腌20分钟；

2.土豆去皮，切成滚刀块；

3.金针菇去掉老根，洗净；

4.将锅置于旺火上，放入植物油，烧至七成热时，将土豆放入炸至金黄色捞出；

5.葱、姜分别洗净切末待用；

6.将植物油继续加热至八九成热时，将笨鸡块分次放入炸至变色捞出；

7.另取一锅置于旺火上，放入底油烧热，用葱末、姜末炝锅，添入高汤750克，加入酱油、精盐、花椒水、大料、白糖，放入笨鸡块；

8.烧开后转用小火炖25分钟；

9.加入土豆块和金针菇，再炖15分钟，放入味精即可。