卤肉上色有两个方法:1、炒糖:炒的时候注意火候,炒好的糖色倒到卤水里和肉一起卤就可以了;2、红曲粉:这个是安全的天然色素超市和淘宝都有卖。
不过我家楼下的陈记老卤用的是自己的方子,做出来的卤肉很漂亮,承诺绝对不用化学制剂。
在乐山开了三十年了。
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