牛奶与糖
牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应,生成有毒的果糖基赖氨酸,有害于人体。
鲜牛奶在煮沸时不要加糖,煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。
牛奶可以是咖啡的好伴侣,也可以成为健康的隐形杀手:咖啡+牛奶=有害健康
专业人士还明确表示:直接把袋装奶放进微波炉加热,对人体健康会产生不利影响。
如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样,就不适宜直接放入微波炉中加热。
必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内,再用微波炉加热。
在100℃以下,一般的塑料不会产生问题,建议用100℃以下的开水烫温奶袋,使牛奶温热。
爱心提醒:专家指出,如果能避免加热饮用就尽量不要加热,这样能保存牛奶完好的营养价值。
特别对于孩子而言,完好的牛奶营养更有利于成长和发育。
像商场或超市中销售的纯牛奶,一般卫生保障都比较可靠,在饮用时不需要加热。
喝牛奶不宜与哪些食物一齐吃用
1.牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃
牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收
2.牛奶和果汁不能一起吃
牛奶中的蛋白质80%以上为酪蛋白,如在酸性情况下,酪蛋白易凝集,易导致消化不良和腹泻,因此在食用牛奶或乳制品后建议不要马上食用水果。
3.橘子与牛奶不能一起吃
在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子。
因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇,就会发生凝固,从而影响牛奶的消化与吸收,在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果
4.牛奶与糖
牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应,生成有毒的果糖基赖氨酸,有害于人体。
鲜牛奶在煮沸时不要加糖,煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。
5.牛奶与巧克力
牛奶含有丰富蛋白质和钙,而巧克力含有草酸,两者同食会结合成不溶性草酸钙,极大影响钙的吸收。
甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。
6.牛奶与药
有人喜欢用牛奶代替白开水服药,其实,牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。
由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜,使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应,形成非水溶性物质,从而影响药效的释放及吸收。
因此,在服药前后1小时也不要喝奶。
7.牛奶与茶
喝牛奶时,不应同时饮用茶水,因为茶叶中的鞣酸会阻碍牛奶中钙离子的吸收。
牛奶怎么喝才健康
大家都知道喝牛奶好,古今中外对牛奶的赞美之辞也不胜枚举,《本草纲目》认为牛奶有“返老还童”之功效,西方医学之父阿尔西波夫称牛奶是“最接近完善的食物”和“人类的保姆”。
我国著名营养学家于若木把牛奶比作“大自然为人类酿造的琼浆玉露”。
然而,对于牛奶的营养成分、如何为自己挑选适合的牛奶、如何正确地喝牛奶等问题,许多消费者却并不清楚。
牛奶的营养有哪些?
牛奶几乎含有人体需要的所有营养元素,其中最主要的营养成分是蛋白质和钙质。
蛋白质和钙质是生命和健康的物质基础,并且这两种营养极易被人体消化吸收,尤其从钙吸收角度,是天然的高效补钙剂。
多喝牛奶可以强身健体、美容营养、预防骨质疏松等。
人们喝牛奶的首要目的,应该是摄取蛋白质和钙质,牛奶中的其它营养成分,如维生素等,由于含量很低,可以从蔬菜、瓜果等日常食物中获取。
喝牛奶有无最佳时间?
一些消费者根据“常识”认为喝牛奶应该在早上喝,事实上,这种“常识”并不正确。
过去,由于生产方式、保存条件等原因,牛奶都是在凌晨挤好后早上喝。
其实,喝奶可以随时随地,用现代牛奶包装技术做成的常温奶也可以使你“想喝就喝”。
早餐时喝奶,会给一天的活动提供充分的营养保证;晚上喝牛奶,不但有助于睡眠,而且有助于人体对其营养成份的吸收;对于节奏紧张的上班族,上午或下午的工作休息时喝牛奶可以起到补充能量、调节身心的作用;而对于爱美的女性而言,随时喝奶还能够起到美容的作用。
每天应该喝多少牛奶?
每天摄取牛奶的量要因人而异,应该根据年龄、体质、工作消耗和经济条件等情况确定每天的喝奶量。
一般来说,成年人一天应喝400-500毫升,即2杯牛奶,如经济条件许可,最好能达到3杯,即750毫升左右。
是否有“牛奶过敏”?
一些消费者喝牛奶后会觉得肚子不舒服,这并不表示这些消费者不适合喝牛奶。
那么是怎么一回事呢?婴儿断奶后,如果不再继续饮奶,体内的乳糖酶活性自然就会慢慢降低,导致成人后对牛奶中的乳糖产生消化吸收障碍,具体表现为胀气、拉肚子等,只要坚持喝奶,让身体慢慢适应,乳糖酶的活性自然会恢复。
另外,在喝奶的时候,可以食用一些谷物或点心,比如可以在牛奶中加入麦片,少量多次饮用,不要喝太凉的奶等等,这样,你的肚子就不会对“牛奶过敏”了。
常温包装奶和冷藏包装奶孰优孰劣?
从主要营养价值来说,两种奶相差无几。
常温奶由于采用了超高温灭菌技术和6层复合纸包装,可以长期室温保存,饮用方便,尤其适合工作忙碌的消费者整箱购买;冷藏奶采用巴氏消毒法,需要全程冷藏,保质期一般在7天左右。
不以“浓”、“淡”论英雄
在消费者中目前存在一些错误观念,最常见的是认为牛奶越浓越好,黏稠的牛奶营养成分高,才是好奶。
刚挤出的牛奶比较稠是因为牛奶中的脂肪球比较大,所以显得比较黏稠。
在牛奶的加工过程中有一个步骤中叫"均质",即将牛奶中的脂肪球进一步粉碎,使脂肪充分溶解在奶中,从而防止脂肪吸附在包装物上。
均质的结果是:脂肪球被打碎,更有利于人体消化吸收;被打碎的脂肪球溶入奶中发出脂香,使奶味更加浓郁醇厚;经过均质、杀菌等加工工艺的不同,其营养价值一点儿也不低。
奶质的"浓"与"淡"只是加工工艺的不同,其营养成分几乎没有差别。
不能以看着浓或淡来判断牛奶的质量高低。
另外有一个更具说服力的理由,那就是添加增稠剂、稳定剂或奶粉,可以使牛奶看起来更稠些。
特制奶关照特殊人群
牛奶中的乳糖可引起一种不良代谢反应。
据报道,85%-92%的成年亚洲人肠乳糖酶活性甚低,食用牛奶后不能消化利用牛奶中的乳糖,常出现腹胀、肠鸣甚至腹泻等现象,此即乳糖不耐受症。
这种代谢失调是终身的,且随着年龄的增长而加剧。
乳糖反应正常的人因肠道疾病或感染也会出现继发性乳糖不耐症,不过通常只是暂时的。
低乳糖液体乳是这部分特殊人群能够享用牛奶的又一选择。
北京三元食品有限公司技术开发中心于景华博士说,在液体乳中添加乳糖酶可以分解奶中的乳糖,这样一来,乳糖不耐证患者就可以放心喝牛奶了。
三元低乳糖液体乳采用利乐砖包装,属于超高温灭菌乳,价格与普通超高温液体乳接近。
关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题,关键在于加热时间的长短。
因为微波炉的加热速度极快,而保存牛奶营养成分的温度不能太高。
据有关资料显示,微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。
热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固,导致细菌死亡。
如果用微波炉加热牛奶时间过长,会使牛奶中的蛋白质受高温作用,由溶胶状态变成凝胶状态,导致沉积物出现,影响乳品质量。
牛奶加热的时间越长、温度越高,其中营养的流失就越严重,主要有维生素,其中维生素C流失得最厉害,其次是乳糖。
饮用一杯约250毫升的牛奶,用煤气灶加热的话,通常是70℃的高温煮3分钟,60℃煮6分钟即可。
那么用微波炉,1分钟左右就行了。
但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象,所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。
鲜奶加热后营养流失?
有人担心鲜奶加热后营养会流失,是否真会如此呢?事实上,牛奶当然可以适度加热,不过倒是有几个注意几项大家应该要知道一下。
◎用小火煮沸牛奶:会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。
◎煮沸牛奶:牛奶含有丰富的氨基酸,在高温下,牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,这种物质不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康,奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。
牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。
所以牛奶加热温度不宜过高,加热到100℃时,牛奶不但色、香、味被降低,营养价值也大大降低!
那么,如何加热牛奶才正确呢?其实,使用隔水加热法是最恰当的。
若使用微波炉加热要小心时间不要长,因为温度一高,牛奶的营养素还是会被破坏,还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象,所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。
另外,喜欢方便的人常常选择奶粉,奶粉的营养成分是和鲜奶相似的,冲泡奶粉时,注意水的温度不要超过60℃。
喝牛奶应当避误区
牛奶含有丰富的营养,其中不但包括必需氨基酸,还有含量高且易吸收的钙,长期饮用对身体非常有好处。
不过,饮用牛奶一定要讲究方式,以下是喝牛奶常见的误区,你一定要注意避免———
空腹喝牛奶
空腹饮用牛奶会使肠蠕动增加,牛奶在胃内停留时间缩短,使内部的营养素不能被充分吸收利用。
喝牛奶最好与一些淀粉类的食物,如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食,有利于消化和吸收。
食物搭配不当
牛奶不宜与含鞣酸的食物同吃,如浓茶、柿子等,这些食物易与牛奶反应结块成团,影响消化。
偏爱高度加工的牛奶
高度加工后的牛奶,其营养价值不一定比鲜牛奶好。
这是因为经过多次加工后,牛奶中大多加入了微量元素或无机盐,但这些成分并非每个人都需要补充,所以也就不一定适合每一个人。
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饮用牛奶的学问
有的人喝了牛奶后,肚子会咕咕作响,又痛又胀,还伴有腹泻等症状。
这是因为牛奶中含有一种乳糖,人生下来后,在婴儿哺乳阶段肠内都有乳糖酶来分解牛奶中的乳糖,乳糖就会在大肠里发酵、分解,产生水、二氧化碳和乳酸。
乳酸不易被人体吸收。
二氧化碳是气体,于是就引起小肠胀气、腹痛、肠鸣、腹泻等症状。
成年人喝了牛奶之后出现这种症状该怎么办呢?
1、要注意少喝,或者少量多次喝,每次喝半瓶(120毫升)牛奶,这样坚持喝上12个月以后,肠内乳糖酶的活性就可能重新增高,以后再坚持喝下去就不会发生肠鸣、腹泻的症状了。
2、采用牛奶和鸡蛋合吃也是个办法。
当牛奶加热时,就把生鸡蛋放进去搅拌,半熟就吃,蛋在半熟时最容易消化。
这种吃法,无论在消化方面或营养方面都具有相辅相成的效果。
哪些人不宜喝牛奶?
1、乳糖酸缺乏的人不能喝牛奶。
牛奶中乳糖含量高,不能直接被人体吸收,必须在消化道乳糖酸的作用下,分解为半乳糖和葡萄糖才能够被吸收。
如果乳糖酸缺乏,食用牛奶后会引起腹痛、腹泻。
2、铅作业者不宜喝牛奶。
牛奶中的乳糖能促使铅在人体内吸收和积蓄,加重或引起机体铅中毒。
3、缺铁性贫血患者服用铁剂药物后,如喝牛奶,牛奶中的钙质和磷酸盐会妨碍铁剂的吸收。
4、某些消化道疾病患者不能喝牛奶,牛奶能促进胃酸分泌,从而加重和诱发消化道疾病。
因此,患溃疡性结肠炎、返流性食管炎、胆囊炎、胰腺炎及施行全胃切除手术后的病人,最好不喝牛奶。
另外,这里为您介绍一些有关牛奶的一些常识:
牛奶不宜久煮或加热次数过多。
牛奶在加热时要起一系列的变化,当煮沸后再继续加热,奶中的乳糖开始焦化,并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸,维生素也被破坏,甚至使色、香、味都明显下降。
所以热奶以刚沸为度,不宜久煮。
牛奶不宜过多冷饮。
因为冷牛奶会增加肠胃蠕动,引起轻度腹泻,特别对患有溃疡病、结肠炎及其它肠胃病患者,会使病情加重。
而且奶中的营养成分多数不能利用。
牛奶不宜冰冻或放入热水瓶中保藏。
冰冻后,牛奶中的脂肪、蛋白质等物质都发生变化,解冻后又会出现凝固沉淀和上浮脂淀粒,营养价值随之下降。
所以,贮存牛奶以3℃左右为宜。
牛奶热后,倒进热水瓶中存放,奶中容易混入细菌,一旦细菌进入奶中,每隔20~30分钟就能繁殖一代,使牛奶很快变质。
牛奶晚上喝比早上喝好,据报道,睡觉前喝牛奶有催眠作用。
医学家对此进行实验观察发现,睡前喝一杯热牛奶,可使人很快入睡,而且后半夜睡得更香甜,特别对有些半夜醒来再不能入睡的人来说,其作用更为明显。
因为牛奶中含有使人体产生疲倦感的L-色氨酸和有镇定作用的吗啡类物质。
如果早晨喝奶,势必对白天的学习和工作有一定影响,所以,还是晚上喝奶好。
喝牛奶时最好不要空腹。
有的人喜欢早晨空腹时喝牛奶,其实这样不科学,因为空腹时吃东西,胃蠕动较快,牛奶中的营养物质来不及消化、吸收就被排到了大肠,造成很多营养的流失和浪费,所以,最好饮用牛奶之前,吃点馒头、饼干之类的食物之后再喝奶,使奶中营养充分发挥作用。
瓶装牛奶在加工过程中,已经杀菌消毒,所以饮用时不必再煮沸。
煮沸会使蛋白质变性,钙和磷酸盐等也会遭到破环,失去营养价值。
牛奶放置时间长了,会由于细菌的繁殖而变质,喝变质的牛奶,不但不会增加营养,反而会引起疾病。
因而,最好是取来牛奶后就喝。
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