配料
乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞
菜系
粤菜,广府汤,广东老火靓汤,养肝滋阴补血汤
营养价值
阿胶红枣乌鸡汤:具有养肝、滋阴、补血养颜、益精明目的作用。
尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健,产妇、手术后恢复身体的人效果更佳。
家庭乌鸡汤
主料辅料
乌骨鸡1只[1]、饴糖120克、大生地120克、精盐10克、黄酒15克。
烹制方法
1.选择白毛乌骨鸡(其它杂毛鸡亦可,但必须是乌骨者)15oo克以上者,无论公鸡、母鸡均可,宰杀后去毛及肠杂,洗净。
2.大生地酒洗后切片,饴糖拌和后,装人鸡肚内,缝好放进瓦钵内,加精盐及黄酒。
3.放入铜锅中隔水炖烂,连瓦钵一起上桌。
工艺关键
1.中国江西泰和县所产乌鸡,外貌特征计有十全,紫冠、缨头、绿耳、
有须、五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌肉。
且眼、喙。
内脏、脂肪均为黑色。
清·乾隆时曾列为贡品。
2.隔水炖约1.5小时酥烂可口。
药膳乌鸡汤
乌鸡1只、沙参20克、当归头20克、
黄芪20克、党参20克、淮山20克、
百合20克、红枣10克、枸杞10克、
姜片2片盐适量
制作步骤
1,乌鸡去除内脏和头尾,洗净
2,将所有药材洗净用少量清水浸泡片刻
3,把乌鸡放入汤煲中,倒入一次性到够足量清水。
大火加热后,撇去浮沫。
4,将药材和泡发的清水一起倒入煲中,待水开转小火煲2小时,食前加盐调味。
黄芪银杏乌鸡汤
功效:益气补血、润发养发
原料:黄芪2克,银杏5克,乌鸡180克
调料:盐、葱、姜、料酒适量
制作方法:
1.将乌鸡斩块后,在沸水中焯一下,将水倒掉
2.将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中,炖约1个小时,熟后加入盐稍煮即可
备注:如果煲汤,可以将整只鸡放入,需煲3个小时左右
枸杞红枣乌鸡汤
材料:
杞子40克,红枣20枚,生姜2片,乌鸡1只。
做法:
1、将乌鸡洗净,去毛、去内脏,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干水。
2、杞子用温水浸透,用水洗净,沥干水。
3、红枣和生姜用水洗净。
刮去姜皮,切2片。
4、鸡入锅,水开撇去浮沫,加入红枣及配料大火煮开,小火慢炖两个半到三个小时。
操作小贴士:
乌鸡宰杀洗净后,放入沸水中滚5分钟,也就是我们通常所说的“飞水”,其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。
这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
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