在消化程度方面，大米和面食没有什么差别，都是容易消化的食品。

但是如果按重量来说，米饭含水量比馒头、饼等面食高，因而单位重量的热能比较低。

这可能就是有人埋怨“吃面食容易发胖”的原因之一。

在蛋白质方面，虽然面的蛋白质数量比米高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。

面中含有40%的“醇溶蛋白”，其中严重缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20%，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。

也就是说，在蛋白质利用率方面米和面差不多。

在维生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米确实容易患营养缺乏症。

可如今各种鸡、鱼、肉、蛋换着吃，维生素B1不再成为主要问题，面食的优势也就难以体现了。