能吃

一：干香菇鲜香菇营养价值几乎无差

从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营

养基本上都保存了下来。

不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可

转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。

二：鲜香菇晒晒再吃会更好

从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。

三：干香菇应用温水泡发（略加白糖味道更加鲜美）

干香菇对清洗条件较为苛刻，操作不当会破坏其有效营养成分。

泡干香菇时，用水先将其表面

的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约，注意浸泡的时间不要过长。

然后用手指朝着一个方向

搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，以脱去泥沙。

泡香菇的水除去泥沙后还可利用。

如果

在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。