用料

主料

刺龟鱼皮8两

老鸡半只

猪瘦肉250克

鸡脚8只

御品刺龟鱼皮[汤]的做法

1.

刺龟鱼皮就是这个样子，这个是大号的，重量给8两。

如果人比较少可以用小号的，1斤大概有20个左右。

拿的时候要注意鱼身上的刺，一不小心刺到挺痛的，还会出血。

鲨鱼杀手果然不是假的。

2.

泡发：烧开一锅热水，然后将刺龟鱼皮整条放进去，如果想快的话可以大火烧开后转小火焗1小时。

3.

老母鸡（半只）斩件洗净（黄色的肥膏去一上，健康些好），鸡脚一斩为二（可不斩）。

4.

猪瘦肉切块，然后与鸡肉汆水备用。

5.

泡发好的鱼皮放在冰水里浸一会。

6.

重点（这过程中要注意尖刺插手）：鱼皮捞起来后用刀戒开一段段，然后慢慢将刺取出来，如果上图所示，鱼刺呈菱形状（很重要所以再说：小心鱼刺，很锋利的，我拔的时候被刺了几次，还有出血）。

7.

8.

取出刺的鱼皮顺纹切成丝备用。

9.

煲一锅水，烧滚后将已经汆水的鸡与猪瘦肉进去，再次烧开后转小火煲2小时。

2小时后将纯汤倒进另一个锅里。

10.

当锅里的纯汤烧开后将鱼皮丝放进去，用中火煮至鱼皮的胶质流入汤中，然后加盐调味即可。