椰汁粉浆部分：

马蹄粉（椰汁粉浆）100克

椰汁（椰汁粉浆）200克

冰糖（煮冰糖水）100克

水（煮冰糖水）200克

红糖粉浆部分：

马蹄粉（红糖粉浆）150克

水（红糖粉浆）200克

红糖（煮红糖水）100克

水（煮红糖水）200克

椰汁千层糕（操作简易有韧劲）的做法

首先做椰汁粉浆部分：

椰汁200克和马蹄粉100克混合，搅拌均匀，过筛。

冰糖100克放进小锅里，加入水200克，慢火煮至糖全部融化。

冰糖水稍微摊凉，大概80℃左右，缓缓倒入椰汁马蹄粉糊里面，快速搅拌均匀。

椰汁马蹄粉浆就完成了，放一边待用。

再做红糖粉浆部分：

水200克和马蹄粉150克混合，搅拌均匀，过筛。

红糖100克放进小锅里，加入水200克，慢火煮至糖全部融化，喜欢焦糖味的可以稍微煮久一点点。

红糖水稍微摊凉，大概80℃左右（不能太热），向糖水里倒入小半碗马蹄粉糊，迅速搅拌，再将糖水糊倒入剩余的马蹄粉糊里面，快速搅拌均匀。

红糖马蹄粉浆就完成了，放一边待用。

大锅倒入适量水，煮开。

直径大概28cm左右的大碟子放在锅里隔水蒸。

容量约100ml水的勺子，先倒一勺红糖马蹄粉浆在碟子上，盖锅盖，蒸2分钟。

关火，开盖，稍微摊凉，观察红糖马蹄粉层是否已经凝固，表面没液体流动了，就可以再开火，倒入一勺椰汁马蹄粉浆，盖锅盖，蒸2分钟。

如此类推，一层层蒸凝固蒸熟。

配方的分量能做11层，必须先倒红糖浆一直到最上层也是红糖浆。

小贴士

①马蹄粉推荐：洲星牌或者车田河牌。

②热糖水倒入马蹄粉糊时候，不能太热，也不能冷，必须80-90℃左右。

③一层层蒸的时候会发现红糖马蹄粉浆越来越难凝固，表面一直蒸很久都有液体，这时候必须完全冷却，冷却后会好一点的，实在有液体的话，就把表面的液体倒掉就可以继续往下蒸了！

④每次倒入粉浆前必须把粉浆搅拌均匀再勺子勺，避免粉沉底。

⑤用大一点的盘子装粉浆会更好操作，这个配方份量不少的。