先把鱼煎好,然后倒入开水炖,以下是鲫鱼汤的具体做法。
主料:鲫鱼350克
辅料:猪油10克、盐适量、生姜适量、大葱适量、花椒适量
步骤:
1、洗净鲫鱼的鱼鳃和鱼肚里的黑膜等脏东西,这样处理鲫鱼才能使炖出的鱼汤没有土腥味。
2、把生姜切片,大葱切小段。
炖鲫鱼汤喜欢放一点红辣椒或白胡椒粉和香菜,这样的鱼汤味道不腥不腻,喜欢的可以放一些尝试一下。
3、锅烧热后放入猪油化开。
4、锅里油热后,端起锅晃动几下让油在锅底形成一层油膜。
5、放进鲫鱼用中小火煎成红褐色。
煎鱼时,要注意一点,鱼刚放入锅里时不要翻动,等煎到鱼皮起硬了再晃动防止鱼皮粘锅破碎。
6、鱼煎好后放入生姜,葱段花椒等佐料,翻动几下炒出香味。
7、倒进没过鲫鱼的开水。
炖鲫鱼汤用开水或凉水都能炖成奶白色,不过用开水炖鱼汤,鱼汤的汤色更白更细腻。
8、锅里汤煮开后放入盐,用小火再炖十几分钟左右,等汤色成乳白色后就可以了。
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