你知道牛蒡（bàng）吗？牛蒡既是蔬菜，也可药用。牛蒡是台湾人经常食用的食品，它含有丰富的蛋白质，和人体所需的多种营养元素，还可以润肠、通便帮助治疗便秘，有很好的药用价值。牛蒡还有很好的消脂功效，肥胖或者减肥人群可以多食用牛蒡达到健康减脂的效果。

【牛蒡小故事】

相传在古代，有一个姓蒡老农，家里有5口人，还有一头老黄牛，蒡老农每天辛勤工作也能维持一家人的生计。一天老农耕地累了在一棵树下睡着了，醒来看到老黄牛在路旁吃草，把牛赶来继续耕地，这老牛拉起犁来比刚开始时轻松多了，他自感有点跟不上趟。

第二天老农又去耕地，休息时老牛又到路旁吃草，老农对昨日老牛吃过草后拉犁的牛劲大增有些奇怪，他想看看老牛吃的是啥草。就随手拔出一棵，哪知这草的根长的吓人，足有三尺多长，形状有点象山药，掰开里面呈白色，咬一口尝尝微粘带点土腥味，不知不觉把这草根吃完了，也没有不舒服的地方，反而觉得比刚才还精神了。

于是，他拔了些带回家，让家人洗干净，切成段，再放几块萝卜一起煮，全家当汤喝。一连喝了七八天，老农生病的老母亲的眼睛突然明亮了，原来的三多症状也消失了，还能干点体力活了。家中其他人的精神也大有改变，小儿子原来脸色土黄、嘴唇发白，如今变得红璞娇嫩。全家人坐在一起议论这种草叫什么，给它起个名字，老农说：是老牛吃过这种草后拉犁才有劲的，我蒡，就叫“牛蒡”吧！从此以后，人们叫这种草为“牛蒡”。

【牛蒡的营养价值】

牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。

牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。

从营养学的角度来说，牛蒡的营养价值主要体现在其富含粗纤维和胡萝卜素。膳食纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，预防和治疗便秘等；胡萝卜素则在促进生长、免疫、抗氧化、抑止肿瘤生长等方面起到一定的作用。

【

牛蒡的药用价值】

性味：辛，苦，寒。

归经：《得配本草》："入手太阴经。"

功用主治：祛风热，消肿毒。治风毒面肿，头晕，咽喉热肿，齿痛，咳嗽，消渴，痈疽疮疥。

根(牛蒡根)：苦、辛，凉。清热解毒，疏风利咽，消肿。用于风热感冒，咳嗽，咽喉痛，疮疖肿毒，脚癣，湿疹。

茎叶：甘。用于头风痛，烦闷，金疮，乳痈，皮肤风痒。

果实(牛蒡子)：辛、苦，凉。疏风散热，宣肺透疹，解毒利咽。用于风热感冒，头痛，咽喉痛，痄腮，疹出不透，痈疖疮疡。

各家论述

《别录》："根、茎疗伤寒寒热，汗出中风、面肿，消渴，热中，逐水。"

《药性论》："根，细切如豆，面拌作饭食之，消胀壅。又能拓一切肿毒，用根、叶少许盐花捣。"

《唐本草》："主牙齿疼痛，劳疟，脚缓弱，风毒，痈疽，咳嗽伤肺，肺壅；疝瘕，积血。主诸风，症瘕，冷气。"

《分类草药性》："治头晕，风热，眼昏云翳，耳鸣，耳聋，腰痛，外治脱肛。"

【牛蒡的功效】

润肠通便

蒡可以

润肠、通便帮助治疗便秘等问题，因为在牛蒡的根部大量含有一种能促进大肠蠕动的膳食纤维(又称粗纤维)，也含有一种可促进大肠内有益菌生长的酵素，这种物质有着消肿祛火解毒、清除体内毒素的功效。

降脂减肥

牛蒡还可以降脂减肥治结石，减肥的朋友们可以考虑喝牛蒡茶，这是因为在牛蒡根含有丰富的水溶性膳食纤维和菊糖，它们可增加胆固醇的排泄，阻断胆固醇的肝肠循环，干扰小肠微粒的形成，从而达到降脂减肥的作用。

降血压

牛蒡可以辅助降血压，人体中的钠含量过高就会容易造成高血压的，而在牛蒡根中的膳食纤维具有吸附钠的作用，并随粪便排出体外，使体内钠的含量降低。此外牛蒡中的蛋白质非常优质可以补充血管所需要的蛋白质起到降压保护血管的作用。

补钙

除了降低钠元素之外牛蒡中的钙元素也是非常高的，还有着补钙的功效。

抗菌

牛蒡全植物含有抗菌成分，其中叶含抗菌成分最多，主要抗金黄色葡萄球菌。

抗衰老

牛旁根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。

【牛蒡美食】

牛蒡既是蔬菜也是药材，营养价值丰富，还有很好的药用功效，是少有的药食同源的食品。牛蒡还有减肥的功效，在家用美味的牛蒡制作美食，不仅美味，还能消脂保健。一举两得，我们一起来学着做一做吧！

牛蒡沙拉

材料：牛蒡1根、芝麻、酱油、沙拉酱、醋、橄榄油、盐适量

制作方法：

1、 牛蒡一根削皮、洗净、切丝

2、 将牛蒡丝放入加了白醋的水中浸泡

3、 再将浸泡好的牛蒡丝放入沸水中焯一下

4、 将焯好的牛蒡丝沥干水，加入盐、酱油、沙拉酱、橄榄油和碎芝麻搅拌均匀，就可以食用了

牛蒡竹荪枸杞鸡翅汤

材料：牛蒡1根，竹荪6根，枸杞30g，整鸡翅4只，姜 一块，葱 一段

制作方法：

1、枸杞用清水泡发，洗净备用。

2、牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化变黑。

3、竹荪入温水浸泡，中途换几次水，待泡发后，切去头部网状物质与根部。

4、鸡翅洗净后整只放入砂锅中，加入足量的水(以没过鸡翅2-3CM为宜)，放入拍破的姜块及葱段，大火烧开后撇去浮沫，调小火，加入牛蒡煲一小时，一小时后放入竹荪和枸杞煲半小时即可。吃的时候在碗内放盐。

香拌素炸牛蒡

材料：牛蒡1长根，香菜1小把，蒜瓣1－2个

制作方法：

1、牛蒡去皮，斜切厚片，然后浸在滴过一些醋的水里，防止发黑

2、锅里到一些油，牛蒡沥干水分后，放入，小火素炸至表面金黄，盛出后用吸油纸吸去多余油份。

3、蒜瓣切成蒜蓉，锅里留一点点底油，把蒜蓉放入，小火煸香，加入1勺生抽，少许糖，半小勺醋，调匀

4、香菜切碎，放入炸好的牛蒡，把调味汁浇上，淋一些麻油，拌匀就可以了