主料：牛腱子肉1200克（金钱腱最佳）。

香料：八角5个、桂皮1小块　花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒6个。

调料：花雕酒50克、生抽100克、老抽20克、冰糖60克、盐50克、黄豆酱50克、葱半根、姜5克。

牛腱子肉做酱牛肉制作过程：

1.冷水浸泡。

牛肉洗净后用冷水浸泡4个小时，把淤血慢慢泡出来，期间换几次水。

2.准备香料。

各种香料备齐，葱洗净切段，姜切薄片，备用。

3.焯水。

牛肉冷水下锅，倒花雕焯3分钟捞出，再换冷水下锅，放入香料大火煮开。

4.加调料。

煮开后加所有调料，注意酱油不要一次倒，要一点一点分次倒入。

5.小火慢炖。

水再次煮开后转小火盖盖子慢炖2至3小时，筷子扎透就熟了，关火。

6.泡酱汁。

酱好的牛肉不要马上捞出来，要泡在汤里自然放凉更入味。

7.捞出沥水。

泡过酱汁的牛肉捞出沥水，并等待自然风干，再放进冰箱定型。

8.切薄片。

逆肉丝纤维方向切成薄片装盘。

可根据自己口味搭配辣椒油、酱汁等蘸料。