喝惯豆浆的人都知道，泡豆是打豆浆环的一个重要环节。

为什么磨制豆浆之前要先泡豆呢？

这是因为大豆的种皮是一层不易被人体消化吸收的膳食纤维，它妨碍了大豆蛋白被人体吸收利用。

做豆浆前先浸泡大豆，可使其外层软化，再经粉碎、过滤、充分加热后，可相对提高大豆营养的消化吸收率（可达90%以上，煮大豆仅为65%）。

有干豆子表皮会有很多附着物，如果不浸泡，那么这些脏的物质就不容易被去除，从而影响豆浆的口感，影响人们的健康。

另外，因为豆皮上附有一层脏物，若不经浸泡很难彻底洗干净。

用干豆做出的豆浆在浓度、营养吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆浆。

因此，做豆浆前最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出浆率，又卫生健康。

用干豆直接做豆浆偶一为之尚可，经常喝可不好。

泡豆小贴士

1、用温水浸泡，更有利于豆子的软化，但水的温度不可过高，以50度左右的水最合适。

水温过高，容易将豆子表皮的活性物质破坏；直接用凉水泡的话，时间要延长些。

2泡豆时间，因季节而有不同，夏秋季节，气温高，豆子浸泡6-8小时即可，春冬季节，则需要浸泡8-12小时。

同时，因南北方气温的差别，泡豆时间还需要根据因时因地制宜。

3豆浆是中国人心目中的不可或缺的营养早餐，只需在晚上临睡前将豆子浸泡，第二天早餐就可以喝上自己精心做的放心豆浆啦。

不宜用泡豆的水直接做豆浆

有的人为了图省事，将豆子清洗后放在豆浆机中浸泡，并直接用泡豆的水定时做豆浆。

这种做法有失妥当，大家都知道，浸泡大豆一段时间后，水色会变黄，水面浮现很多水泡，这是因为大豆碱性大，经浸泡后发酵所致。

尤其是夏天，更容易产生异味和变质、滋生细菌。

如此做出的豆浆不仅有碱味、豆浆不鲜美，而且也不卫生，人喝了以后有损健康，可能导致腹疼、腹泻、呕吐。

因此，大豆浸泡后做豆浆前一定要先用清水清洗几遍，清除掉黄色碱水，之后再换上清水制作。

这既是做出好口味豆浆的需要，也是卫生和健康的保证。

切不可为图省事，用浸泡豆的水直接做豆浆，以免损害自己的健康。

专家答疑：泡豆安全吗？

有豆浆粉丝有过这样的疑问，泡豆的过程中会产生致癌物黄曲霉毒素，是这样吗？

黄曲霉是在种子类食品受潮时滋生的，在有一定水分（而不是已经充分吸水的状态），同时氧气充足的情况下才会产生。

如果把食品泡在水里，氧气不足，它们就很难繁殖起来。

所以泡豆子不可能长出黄曲霉毒素来。

买大豆的时候，要注意大豆的干燥程度，储藏中也要避免让它受潮。

如果担心豆子在储藏当中被黄曲霉污染，那么先用水泡一泡，然后把泡豆水倒掉，实际上反而更为安全。

参考资料：http://www.9yang.net/tips/167-bean