“焯水”是我们平时在制作美食当中，常常遇到的一种烹饪手法，看似简单只需要把水烧开，就可以放入食材，但是这个还是有讲究的，比如说煮一些荤菜和蔬菜都是不能用相同的水温，一般来说，荤菜焯水主要是去除当中的血液，蔬菜焯水主要是保证蔬菜的颜色及营养，所以食材不同做法也是不同的！

比如说制作红烧肉，这种切成块的肉，我们就去要放在锅中焯水，这样可以去除肉中的血液还能让五花肉的皮更好的上色，一般来说很多家庭都会用开水，其实这种做法是错误的，开水焯水的话，当五花肉放入锅中的时候，就会迅速的从表面缩紧，这样肉中的血液就出不来了！

不管是什么样的荤菜，大家都需要记住要冷水下锅慢慢加热，这样在煮的过程中，血液会慢慢的从肉中出来，变成血沫，一般都要把这个血沫用勺子撇去才行！

但是蔬菜恰恰相反，蔬菜一般都是要保证它的营养，很多需要焯水的蔬菜都是为了保证它的颜色，比如说：芥蓝，芦笋，莴笋，土豆，等等食材，都是需要开水下锅，因为蔬菜一般都比较容易熟，所以不能炒的时间太久，也不能煮的时间太久，开水下锅，煮几秒钟即可

就像我们平时炒土豆丝的时候，都需要焯水，不焯水炒出来的土豆丝吃起来非常的绵，而且不脆，颜色也不好看！

大家平时在家是怎么烹饪这些美食的呢？