腌 甜味1天6小时 较高热量

主料 未知

蒜(新)1500克

调料

食盐1大勺、白糖500克、陈醋750克、香醋250克



今天上的是一道鸟儿从小吃到大的传统小食--糖蒜。

自从姥爷姥姥走了，鸟儿很多年都再也没有吃到这种记忆中的味道。

来到武汉，外面卖的腌蒜白卡卡的，味道寡淡无味，食之无味无趣

终于，今年春节到大哥那又吃到了这久违的味道，向大哥讨教了做法，一直等到五月份新蒜出来了，才得以实践

蒜至少要腌一个月才能腌透，今天鸟儿拿出来已经腌了有二十多天了，味道还差一点，颜色也不够红亮，不过基本上能吃了。

小时候总听老爸说拉肚子根本不用吃药，吃点腌蒜，喝点腌蒜的水，马上就好，看来传统的智慧一点儿都不能丧失

材料集合图：

腌糖蒜步骤1

将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止

步骤2

洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气

步骤3

将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干

步骤4

取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干

步骤5

倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉

步骤6

将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。

大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了

腌糖蒜成品图

烹饪技巧

第一个秘诀一定要用新蒜，不要用陈蒜。

剥掉几层蒜皮可以让味道更好进入

第二个秘诀：用盐腌一下杀下蒜的水气，一是可以让蒜入味，二是可以使蒜腌出来口感更加脆爽

第三个秘诀陈醋加香醇的腌制方法，很多人家都只用一种醋，俺家的配方中用了两种醋，味道更加棒哟！基本的配方是3斤陈醋1斤香醋，加2斤糖，腌制至少20天以上即可食用

第四个秘诀是腌蒜的容器要无水无油，保持干净，用玻璃或陶罐，不要用塑料容器

糖蒜可以一直放在罐子中吃到来年，第二年再腌制新蒜时再加点醋和糖即可。

口味上面白糖可以根据自己口味增加。

腌蒜的汁不要一次调太多，量是基本上刚好没过蒜头即可