炒鸡肉不需要在水里煮过后再炒。

炒鸡肉具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鸡一只、洋葱一个、蒜少许、姜少许、干辣椒少许、花椒少许、辣椒少许、葱少许、胡萝卜半根、生抽少许、蚝油少许、豉油鸡汁少许、盐少许、糖少量、胡椒粉少许、生粉少许、油适量。

1、首先将鸡清洗干净，用刀切块，放一旁备用。

2、鸡肉加入蚝油，生抽，盐，胡椒粉和生粉，用手拌匀进行腌制。

3、干辣椒，花椒，辣椒，葱，姜，蒜，洋葱，胡萝卜都准备好，如下图所示。

4、锅内放油加热，放入鸡块翻炒，八成熟时捞出放一旁备用。

5、将干辣椒，花椒，辣椒，姜，蒜，洋葱，胡萝卜放入锅内翻炒。

6、然后将鸡肉倒入锅内，翻炒。

7、锅内放入生抽，豉油鸡汁，盐，糖，翻炒均匀，出锅撒葱花，这样炒鸡肉就完成了。