一什么时间吃螃蟹最好
虽说一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,才是吃蟹的最好季节。
有说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。
秋天的蟹肉最鲜嫩.说秋天是吃蟹的季节,这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系,秋季是螃蟹生长最好的时期,它们的肉厚肥嫩,且味美色香,为一年当中最鲜美。
无论膏蟹、肉蟹、大闸蟹等,都在秋天长得最好。
特别是“大闸蟹”肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,是蟹中上品,价值不菲。
农历八月母蟹最肥,蟹黄足;农历九月公蟹最香,蟹脂多。
不过,吃河蟹的时间比较短,10月和11月是最好的,而农历9月以吃雌蟹为佳。
因此,秋季里的大闸蟹一直是美食家苦求的珍宝,对于食客来讲,可以美美吃上一顿青背白肚、金爪黄毛的阳澄湖大闸蟹,也不失为人生一大乐事。
二怎么挑选饱满很多肉的好螃蟹?
优质大闸蟹有四大特征:青背、黄毛、金爪、白肚。
背部亮度高而泛光,且硬度较好;翻开肚脐可以看到内部饱满透红,腹部的两个红点颜色越深表示蟹黄和蟹膏越肥美。
食蟹有明显的季节性,俗称“九月圆脐十月尖,持螯饮酒菊花天”,说的是阴历九月,雌蟹饱满,到得十月,雄蟹有膏,故阴历九、十两月,是食蟹最好的季节。
其实并不是说十月的雌蟹就不行了,而是说那雄蟹非要等到十月才行;这话也不是说十月过后便不能吃蟹了,只是九、十两月,乃是蟹的收成之时,过了十月,寒风一起,这蟹价更涨得离谱了。
大闸蟹,首先是要大,现在随着养殖技术的发展,大蟹已不再稀奇,挑蟹的时候,最好选雄蟹半斤,雌蟹四两以上的,虽然价钱大点,却也值得。
然而,这蟹光是大还不行,一定要饱满,若是两只蟹份量一样,那还是个子比较小的好。
蟹的饱满与否,关系到蟹肉的甜美程度。
蟹的饱满程度,可以从蟹背近脐部的缝看出,这缝至脐,会有条纹,有几条便称作“开几扇门”,这门当然是开得越多越好,若是门开得大,大到能够见到蟹黄,便是极品了。
蟹要有黄才好吃,可以将肚脐翻开,若是在脐管中看得到黄的,便是好蟹。
只是此法伤蟹,若不是老客户,摊主往往不肯让你如此挑选。
另外,还要用手捏一捏蟹脚,越硬越好;脚软的,俗称“软脚蟹”。
三螃蟹煮到什麽时候最好?
用以下方法,可防蟹油外溢。
1煮之前将螃蟹用细绳扎紧;
2将螃蟹肚子朝上放在蒸梯上,尽量放平。
注意切勿让漫到螃蟹上。
3大火烧开后,用中火蒸15分钟左右
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