又到了做牛轧糖的季节!拿去不谢~
电饭煲+棉花糖版牛轧糖
--用料--
脱皮花生米
300g
棉花糖
300g
奶粉
200g
无盐黄油
100g
--做法--
①首先搞定花生米,130度20分钟上下火,但我的烤箱控温差,一开始150度后来又100度,最后凭感觉好了就拿出来放凉;
②然后用刀切花生米,我没切太碎,基本每个花生米横一刀;
③电饭煲开煮饭档,一定先放黄油,融化后再放棉花糖。我做的时候一起放,结果棉花糖粘锅边上了;
④划圈搅拌,直到黄油和棉花糖融为一体,并且棉花糖中的气泡排出。放入奶粉,继续搅拌;
⑤放入切碎的花生米,搅拌;
⑥搅拌完毕,放入不粘方烤盘。用刮刀弄平,表面实在弄不很平,将就;
⑦等到差不多凉了,还带一点温时从烤盘倒扣取出,反面很平整;
⑧切长条,再切小块。属于不太硬的那种牛轧糖;
⑨包上糖纸,装进可爱包装袋,完工!
抹茶杏仁牛轧糖
--材料--
A: 生杏仁 500g(可按喜好做适当增减)
B: 细砂糖(或海藻糖) 200g、水麦芽(或麦芽糖) 450g、水 70g、盐 4g
C: 蛋 白 65g
D: 无盐黄油 90g、无糖奶粉 200g、抹茶粉 20g(可按口味做适当增减)
--做法--
①材料A的生杏仁放预热好的烤箱,160度左右烤约20分钟至杏仁香脆即可(温度和时间按实际情况自行调整);
②奶粉和抹茶粉倒入盆里,混合均匀;
③材料B的无盐黄油隔热水融化,加入混合好的奶粉和抹茶粉,拌匀成抹茶奶酥;
④将材料D的水麦芽、海藻糖、水和盐放入锅里中小火加热至135度左右后熄火;(注:第5步要掌握好时间在糖浆煮好前进行)
⑤当糖浆温度煮到115度时,将材料C的蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用(打蛋器能拉出直立的尖角);
⑥将5的糖浆煮至135度左右时离火(如果没有温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠就表示可以了),把装蛋白的盆坐热水里,迅速将煮好的糖浆倒入蛋白里,用电动打蛋器快速搅拌均匀;
⑦倒入抹茶奶酥,用较硬的刮刀翻拌均匀;
⑧将⑦刮到事先铺有杏仁的油布上,用手揉压均匀,入不沾烤盘整形压平表面;
⑨待糖稍凉后再可以切块,包装。
--小贴士--
★ 杏仁可按个人喜好换成其它果仁,量可随喜好做适当调整;
★ 最好用铜锅、不沾锅或不锈钢锅煮糖浆;
★ 黄油用量对糖的成品也有影响,可随自己的喜好做适当增减;
★ 煮糖的火候和温度一定要控制好,用中小火煮糖浆不易煮过,糖浆温度控制在135~143℃之间,糖浆温度不够做的成品会太软太粘;糖浆温度太过做的成品会太硬,可根据自己喜好用温度适当调整糖的软硬度;糖浆温度跟气温也有大的关系:天气越冷糖越容易凝固,就不需要煮太高温;天气暖的时候,煮糖温度则相对要高点。
★ 建议第6、第7步骤坐热水操作,这样糖不易因为温度下降而变硬;
★ 牛轧糖做好后尽快用糖纸包好或密封保存,防止表面吸收潮气而变软。潮湿天气最好不要做糖,除非有电器帮助除湿干燥。
不爱吃糖人也会迷上的
法式牛轧糖
牛轧糖的配方网上不少,相信很多人也都尝试过了,但小焙最近看到的这款法式牛轧糖的配方的反馈,发现很多不爱吃牛轧糖的人都大呼好吃,略有嚼头不粘牙,坚果香香哒可见是非常值得一试的方子哦~
材料
蛋白50g
白砂糖180g
葡萄糖200g
水70g
全脂奶粉75g
黄油50g
白巧克力75g
开心果100g
美国大杏仁150g
腰果30g
--做法--
①所有材料按图示混合备好。(生的坚果要提前在烤箱烘熟,160-170度十分钟左右)
②黄油加白巧隔水加热至融化,备用;
③将糖水熬至140℃,分次冲入打发的蛋白中,边冲边将蛋白再次打发;
④将融化的黄油巧克力分次倒入打好的蛋白中,充分拌匀后倒入奶粉,低速再次搅拌均匀;
⑤投入坚果混合大致均匀即可。
⑥将牛轧糖放在油布上,双手反复叠压,让坚果分布更均匀。
⑦将叠压好的牛轧糖放入烤盘里,上下垫油布,用走锤来回压实,形成厚度适合的长方形;
⑧待糖凉透切块包装。
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