1. 谁能告诉我基围虾的汁水怎么调

油爆基围虾

主料：基围虾

辅料：葱，姜，料酒，酱油，盐，味精，糖

做法：

虾洗干净，修剪头和足，用刀在背部纵向剖开，洗净肠泥。锅入油，下姜片，爆香后放入基围虾炒至全变红，加料酒，酱油，糖，加水，盖锅盖待收汁略侬稠时加盐，味精，翻炒后盛出，撒葱花。

白灼基围虾

主料：活基围虾1000克。生抽王100克，味精2.5克，葱米10克，姜米5克，清汤25克，黄酒10克.另备白菊花冷开水半脸盆。

做法：

1、将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。

2、烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台。

3、食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。食毕，用白菊花冷开水洗手。

美食特色：鲜红色，爽脆，鲜嫩清口。 已解决问题 收藏 怎样做基围虾？标签：基围虾 心☆瘾☆ 回答：7 人气：7 解决时间：2009-07-19 18:35 检举

油爆基围虾

主料：基围虾

辅料：葱，姜，料酒，酱油，盐，味精，糖

做法：

虾洗干净，修剪头和足，用刀在背部纵向剖开，洗净肠泥。锅入油，下姜片，爆香后放入基围虾炒至全变红，加料酒，酱油，糖，加水，盖锅盖待收汁略侬稠时加盐，味精，翻炒后盛出，撒葱花。

白灼基围虾

主料：活基围虾1000克。生抽王100克，味精2.5克，葱米10克，姜米5克，清汤25克，黄酒10克.另备白菊花冷开水半脸盆。

做法：

1、将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。

2、烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台。

3、食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。食毕，用白菊花冷开水洗手。

美食特色：鲜红色，爽脆，鲜嫩清口。

你觉得这个答案好不好？好（1）不好（0） 雅Gying 回答采纳率：15.3% 2009-07-19 06:22 检举

清蒸蒜蓉基围虾

材料：活基围虾500克，蒜蓉适量。

做法：

1、将活基围虾洗净，在每一只虾的背部切一刀（注意不要完全把虾切成两半，要连着的）。

2、蒜蓉洒在切开的虾上，并把虾放在碟子上。

3、烧一锅水。水开后把虾放进锅内蒸15分钟即可食用。

注意：食用时还可根据个人口味蘸酱油或浙醋等调味佐料。

荷香基围虾

材料：活基围虾500克，荷叶一片。

做法：

1、将活基围虾洗净，汆干水份后备用。

2、把荷叶平铺在蒸笼内，再反基围虾放入蒸笼内。

3、烧一锅水。水开后把虾放进锅内蒸10~15分钟即可食用。

注意：1、荷叶以鲜荷叶为首选，也可以用干的。但如果用干荷叶，制作前要先把荷叶浸软。2、食用时还可根据个人口味蘸蒜蓉酱油或浙醋等调味佐料。

特点：荷叶的清香沁进虾中，使虾更加鲜甜。

2. 谁能告诉我基围虾的汁水怎么调

油爆基围虾主料：基围虾辅料：葱，姜，料酒，酱油，盐，味精，糖 做法： 虾洗干净，修剪头和足，用刀在背部纵向剖开，洗净肠泥。

锅入油，下姜片，爆香后放入基围虾炒至全变红，加料酒，酱油，糖，加水，盖锅盖待收汁略侬稠时加盐，味精，翻炒后盛出，撒葱花。 白灼基围虾 主料：活基围虾1000克。

生抽王100克，味精2.5克，葱米10克，姜米5克，清汤25克，黄酒10克.另备白菊花冷开水半脸盆。 做法： 1、将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。

2、烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台。3、食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。

食毕，用白菊花冷开水洗手。美食特色：鲜红色，爽脆，鲜嫩清口。

已解决问题 收藏 怎样做基围虾？标签：基围虾 心☆瘾☆ 回答：7 人气：7 解决时间：2009-07-19 18:35 检举 油爆基围虾主料：基围虾辅料：葱，姜，料酒，酱油，盐，味精，糖 做法： 虾洗干净，修剪头和足，用刀在背部纵向剖开，洗净肠泥。锅入油，下姜片，爆香后放入基围虾炒至全变红，加料酒，酱油，糖，加水，盖锅盖待收汁略侬稠时加盐，味精，翻炒后盛出，撒葱花。

白灼基围虾 主料：活基围虾1000克。生抽王100克，味精2.5克，葱米10克，姜米5克，清汤25克，黄酒10克.另备白菊花冷开水半脸盆。

做法： 1、将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。2、烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台。

3、食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。食毕，用白菊花冷开水洗手。

美食特色：鲜红色，爽脆，鲜嫩清口。 你觉得这个答案好不好？好（1）不好（0） 雅Gying 回答采纳率：15.3% 2009-07-19 06:22 检举 清蒸蒜蓉基围虾材料：活基围虾500克，蒜蓉适量。

做法：1、将活基围虾洗净，在每一只虾的背部切一刀（注意不要完全把虾切成两半，要连着的）。2、蒜蓉洒在切开的虾上，并把虾放在碟子上。

3、烧一锅水。水开后把虾放进锅内蒸15分钟即可食用。

注意：食用时还可根据个人口味蘸酱油或浙醋等调味佐料。 荷香基围虾材料：活基围虾500克，荷叶一片。

做法：1、将活基围虾洗净，汆干水份后备用。2、把荷叶平铺在蒸笼内，再反基围虾放入蒸笼内。

3、烧一锅水。水开后把虾放进锅内蒸10~15分钟即可食用。

注意：1、荷叶以鲜荷叶为首选，也可以用干的。但如果用干荷叶，制作前要先把荷叶浸软。

2、食用时还可根据个人口味蘸蒜蓉酱油或浙醋等调味佐料。特点：荷叶的清香沁进虾中，使虾更加鲜甜。

3. 基围虾的调理怎样弄最鲜美

黄金凤尾虾食材：500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋做法：1）虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线2）去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线3）去虾壳4）再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟5）一颗鸡蛋打散6）腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉7）放入蛋液中，裹一层蛋液8）滚上面包糠9）锅中烧热油，八成热时把虾丢进去10）炸至金黄即可出控油出锅。

肯德基至Q虾球食材：300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠做法：1）冻虾划开，去头去壳。2）用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来。

3）用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末。4）取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。

5）虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。

蛋黄搅成蛋液。6）取一块虾糊，团成圆形，先在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠。

7））锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了。芙蓉虾食材：大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐做法：1）将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。

用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。2）将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。

3）将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。4）锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。

玉子虾仁食材：500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水做法：1）日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许2）用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状。3）把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁4）装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉5）上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感6）把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。

7）把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可8）把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上9）有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了糖醋炒海虾食材：600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉做法：1）虾洗净控干水分，挑去虾线。2）葱姜蒜分别切片。

3）起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。4）放入海虾。

5）加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。6）再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

宫保虾球食材：大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油做法：1）大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；2）处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；3）干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；4）将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；5）锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；6）放入虾仁炒散；7）炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；8）加入调味汁炒匀9）最后起锅前放入大杏仁拌匀即可；蒜香焗大虾食材：虾一斤、蒜蓉少许、盐少许、味精少许做法：1）将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠。2）蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，加盐味精调好味。

3）用小勺将蒜蓉加在虾背上。4）烤箱预热180°。

5）把虾放入铺好锡纸的烤盘，刷上油。6）烤制虾熟。

7）加点辣椒粒，胡萝卜粒，葱粒再烤5分钟就可开动囖。琵琶虾食材：300g新鲜明虾、适量油、适量盐、1勺番茄酱、适量生姜、适量面粉、1勺料酒做法：1）大虾去头2）剥皮，留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥，用刀在大虾的背部切口3）剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型4）面粉加水和糊，捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊，下油锅炸制，一手捏住虾的尾巴，一手用锅铲往虾身上撩油。

炸好后把虾摆盘5）锅里留少许油，后倒入番茄酱炒成糊状，放入生姜丝炒匀把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可香辣粉丝蒸虾食材：500g虾、50g粉丝、适量剁椒、适量盐、适量白酒、适量蒜末、适量葱花做法：1）将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净2）加入少许盐3）加入少许白酒腌制20分钟4）滚热的开水烫粉丝5)10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底6）将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上7）将剁椒铺在虾身8）然后撒上蒜末9）凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火4分钟，关火即可，出锅后可以加少许葱花点缀香脆油爆虾食材：500g鲜虾、20g葱末、20g姜末、25g白酒、25g白糖、适量味精、适量盐、适量食用油做法：1）将虾去头、去须，洗净控水；2）锅中倒油烧开；3）将处理好的虾倒入锅中进行炸制；4）炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出。

4. 基围虾怎么弄

基围虾一般有以下几种做法：

一是白灼，就是用水将基围虾煮熟，再用酱油、糖、姜丝等调味料调好酱汁，用煮熟的虾子沾着吃，这样不会因为烹调而失去了虾的鲜味，方便又鲜美。

白灼基围虾

原料：

活基围虾1000克

调料：

生抽王100克、味精 2.5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克 ，另备白菊花冷开水半脸盆。

制作：

1.将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。

2.烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台，食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。

3.食毕，用白菊花冷开水洗手

二是生吃，就是刺身。这是最简单的吃法了，就是将活的基围虾剥皮，然后沾绿芥末生吃，入口滑滑的感觉，回味甘甜。

三是上汤基围虾做法

原料：

基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽（即香菜）各适量，白糖、绍酒、香油各少许。

制作方法：

①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀（不能切破脊背），下盐拌匀。

②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

③烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即成。

上汤基围虾做法

原料：

基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽（即香菜）各适量，白糖、绍酒、香油各少许。

制作方法：

①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀（不能切破脊背），下盐拌匀。

②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

③烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即成。

四是炸，就是一般炸虾的做法喽。你可以到餐馆去吃一次就知道了，一般海鲜餐馆都有这道菜叫基围虾两吃。

另外基围虾也适宜清蒸

基围虾适宜清蒸

5. 如何快速处理基围虾的做法

第一种：油焖大虾

食材：基围虾250克、葱、姜、干淀粉、白砂糖、香醋、生抽、料酒、橄榄油、食盐、清水。

把基围虾清洗干净，去除虾线，虾脚，装入碗中，倒入适量料酒，用手拌均，腌制十分钟。葱洗净切细丝，生姜洗净切薄片。拿一个干净的小碗，加入适量生抽、白砂糖、香醋、干淀粉、水，用汤匙搅拌至白砂糖完全融化。

在炒锅中倒入橄榄油，油量要比平时烧菜稍微多一些，开火烧至六成热，倒入腌好的基围虾。把基围虾煎至两面金黄，煸出虾油，就盛出锅待用。用锅里剩余的油把葱丝和姜片炒香，倒入调好的酱汁，加入煎好的基围虾，再倒入适量料酒，加盖，中火焖煮至汤汁收干，出锅前加少许盐调味即可。

第二种：蒜蓉粉丝蒸虾

食材：基围虾350克、干粉丝50克、红辣椒、青辣椒、蒜、葱、姜、白酒、胡椒粉、白砂糖、生抽、食盐、食用油。

基围虾清洗干净，剪掉虾须，挑掉虾线。把干粉丝用剪刀剪短，放入温水中，浸泡十分钟，捞出，过一遍凉水，沥干水分后铺在盘子上。把处理干净的基围虾铺在粉丝上。青辣椒和红辣椒洗净剁成末，大蒜和生姜剁成末待用。

热锅凉油，下大半的蒜末爆香，蒜末炒至金黄后，再放入剩余的蒜末一起炒香。拿一个干净的小碗，加入青辣椒末、红辣椒末、白砂糖、食盐、生抽，加入锅中炒好的蒜末和热油，用筷子搅拌均匀，淋在摆好的基围虾上。在蒸锅中倒入适量清水，烧开，放入盘子，加盖，大火蒸六至八分钟。

第三种：啤酒炸大虾。

食材：基围虾300克、青椒50克、红椒50克、葱、姜、水淀粉、啤酒、食用油、食盐、鸡精。

基围虾用水洗干净，去掉虾头，剥掉虾壳，留虾尾，铺在虾肉，在中间切两刀但不要切断，装入碗中，加入食盐和鸡精腌制十分钟。在水淀粉中倒入适量啤酒，搅拌均匀，放入腌好的虾仁。青红辣椒洗净切片，葱姜切末。

在锅里倒入适量食用油，烧至四成热，放入虾仁，炸至表面金黄后捞出备用。用锅里剩余的油把葱姜末爆香，下青红椒块煸炒，加入炸好的虾仁，翻炒均匀，加入适量食盐，倒入水淀粉，翻炒均匀，即可出锅。

第四种：番茄炒虾仁。

食材：基围虾100克、番茄350克、青椒50克、小葱、大蒜、生姜、白砂糖、食盐、食用油。

把基围虾去掉虾壳，在背部中间划一刀，挑出虾线。青椒洗净切块，番茄洗净切块，葱姜蒜剁成末。热锅凉油，下葱姜蒜末炒香，接着加入虾仁煸炒。

虾仁炒变色后，刨到一边，加入青椒和番茄，番茄稍稍炒软，加入适量食盐、白砂糖、半勺高汤，翻炒均匀，把汤汁稍微收干，即可出锅。这道菜是番茄炒虾仁，因此不需要把茄汁炒出，更不要炒成酱，只需要把番茄炒软即可。

6. 基围虾怎么调理算最美味

基围虾属浅海海水虾，原产于广东、福建沿海，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。

虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐；虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴，虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。 营养价值 1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 4、日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

适用人群 1、适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用； 2、宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。 注意事项 虾忌与某些水果同吃。

虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 用法用量 色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

食用功效 海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。 贴士 买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。

至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。

基围虾一般有三种做法： 一是白酌，就是用水将基围虾煮熟，再用酱油、糖、姜丝等调味料调好酱汁，用煮熟的虾子沾着吃，这样不会因为烹调而失去了虾的鲜味，方便又鲜美。 二是生吃，这是最简单的吃法了，就是将活的基围虾剥皮，然后沾绿芥末生吃，入口滑滑的感觉，回味甘甜。

上汤基围虾做法 原料： 基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽（即香菜）各适量，白糖、绍酒、香油各少许。 制作方法： ①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀（不能切破脊背），下盐拌匀。

②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。 ③烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。

随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即成。 基围虾适宜清蒸 白灼基围虾 原料： 活基围虾1000克 调料： 生抽王100克、味精 2.5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克 ，另备白菊花冷开水半脸盆。

制作： 1.将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。 2.烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台，食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。

3.食毕，用白菊花冷开水洗手 上汤基围虾做法 原料： 基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽（即香菜）各适量，白糖、绍酒、香油各少许。 制作方法： ①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀（不能切破脊背），下盐拌匀。

②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。 ③烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。

随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即成。 基围虾适宜清蒸 白灼基围虾 原料： 活基围虾1000克 调料： 生抽王100克、味精 2.5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克 ，另备白菊花冷开水半脸盆。

制作： 1.将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。 2.烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台，食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。

3.食毕，用白菊花冷开水洗手 三是炸，就是一般炸虾的做法喽。你可以到餐馆去吃一次就知道了，一般海鲜餐馆都有这道菜叫基围虾两吃。

7. 白灼基围虾的卤汁怎么调

灼，是粤菜里比较经典的烹饪技法，灼，可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。

“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。

原料： ·鲜活基围虾 ·茶叶水 ·柠檬 ·李锦记蒸鱼豉油 ·生抽 ·葱 ·姜 ·鲜红椒 ·野山椒 ·黄酒 主料：基围虾 香料：葱 姜 柠檬 红椒 野山椒 调味料：李锦记蒸鱼豉油 海天生抽 工具准备： 种类：晚饭 风味/料理： 粤菜 准备时间：5分钟 烹制时间：5分钟 白灼基围虾的蘸料食材 来源：胡元骏 [点击放大] 作法： 在粤菜里，灼，是传统的一种烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。

灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 白灼基围虾，则是白灼菜式里比较经典的菜了，同时也是烹制起来简单的不能再简单的一道菜。

但往往很多时候，简单里有蕴含着复杂，这种复杂非标准意义上的，而是往往极其容易被忽略的细节。譬如白灼虾汁的调配，譬如洗手盅里的柠檬茶水。

说到这，有个细节，在一些影视剧里，描写港式粤菜刚刚在祖国大地盛行时，随白灼基围虾上桌的必定有一盅茶水，是给客人剥虾壳后去除手上的腥味洗手用的，比较搞笑的是，有些第一次吃粤菜的人会不知所措地将这盅茶水喝掉，挺露怯的。 现在，我们已经不会在一些饮食常识上再犯错了。

但烹制菜肴上或许还会忽略掉一些必要的细节，我之所以将这篇文章的标题定名为《白灼基围虾的VIP做法》，目的就是将这道看似简单得不能再简单的菜，做细，做的更完美。 说到底，白灼虾的关键点不在焯或是灼上，而在于其蘸料的烹制水平。

这就像一杯白水和一杯咖啡的感觉一样。咖啡豆的优略决定了这杯咖啡的好坏，而水，都是一样的。

所以，我们的配料也就相对较复杂一点了。 1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。

2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。

3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。有朋友说，做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。

4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。 5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。

6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”，我觉得李锦记的蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点海天金标生抽，味道刚刚好。

7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。 8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。

9、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。 10、还等什么？开撮喽。

别忘了柠檬茶水的事哈，呵呵。洗手，别喝。

小贴士： 基围虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。但如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

所以 ，基围虾也包括大部分海鲜与这些水果同吃时至少应间隔2小时。 白灼基围虾的做法 虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做菜还是比较喜欢的！发誓要掌握最基本的四菜一汤！还是从这道简单的白灼基围虾如何做着好吃开始吧！择菜、洗菜、切菜开始，到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘，上菜到餐桌，如何做白灼基围虾还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个白灼基围虾如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做白灼基围虾的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做白灼基围虾，好吃实惠！ 推荐美食地：北京最好的美容院 美女最多的酒吧 最好的整形医院是哪里 北京最有情趣的spa养生馆 看风景最好的去处 北京的夜店生活白灼基围虾的做法 ≮美食原料≯ 活基围虾1000克。

生抽王100克，味精2.5克，葱米10克，姜米5克，清汤25克，黄酒10克.另备白菊花冷开水半脸盆。 ≮美食做法≯ 1、将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。

2、烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台。 3、食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。

食毕，用白菊花冷开水洗手。 ≮美食特色≯。