银杏又叫作白果。

品味甘美，营养丰富，可以作名贵的药膳，也能制成很多名贵糕点和多种罐头或其他加工食品。

书上已经记载的有：诗礼银杏，腐竹白果粥，白果炖鸡，白果鸡丁，白果蒸鸭，无芯糖白果，白果棕子，蜜汁白果，白果仁蒸饼，白果什锦圆糕，白果月饼，白果西谷米，白果腊八粥，白果粥，白果干酪，白果罐头，白果酒等。

没有上书，市场上已。

经见到的还有银杏汁、银杏粥，银杏晶等。

单是江苏省泰兴市“扬州三泰天然食品饮料有限公司”一家，已经生产出二大类14个品种的系列产品。

此外，民间尚有白果莲子汤、鸡蛋白果豆腐、白果羹等白果食品，都是独具风味的美昧佳看和药膳。

综合以上情况，银杏的食用方法，可以分成以下几类：第一，作为莱看中的拌料。

用作拌料的白果，先要去除骨质中种皮。

中种皮可以通过机械，在腹缝线方向加压破碎的办法清除。

剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮。

只要在开水中泡3—5分钟，就能方便地将其撕尽。

除尽种皮的白果仁，无论是烧鸡、烛鸭，或者烧肉、婉蹄膀，都能作为拌料。

这时放入的白果肉，食用时味道特别醇厚，可以及时消除吃肉时常见的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口的作用。

在菜看中用作拌料，白果宜稍迟放入为好。

这是因为，白果的淀粉易于糊化。

为了尽量保持白果的香味，最好在鸡、鸭、蹄膀基本熟透之后放入白果仁。

稍作婉烧，及时上桌。

这样和入菜看，不仅香糯可口，也无中毒之后虑，很受欢迎。

第二，作为糕点中的重要拌料。

白果仁用作糕点拌料，可以增加糕点的糯性和清香味，也能增加糕点的食用价值，使食用糕点也成为防病、治病的辅助手段。

用作糕点的白果仁，可以是整仁，也可以是碎仁。

白果仁可以和入外层皮面之内，也可以拌入内层糕点馅内，还有的将其点缀于糕点的表面。

由于白果仁的主要成分是淀粉，脂肪含量极少，白果种仁里还有少许能够抑制细菌生长的物质，所以，白果仁用于糕点，不易变质。

无论采用何种烙烤技术，都不会产生新的有害成分，只会增加糕点的色、香、味，提高糕点的档次，并令人望而生津，食而不厌。

第三，作为重要的点心或防灾食品。

广东省街头，长期以来就有买白果羹的习惯，清香可口的白果羹，不仅可以充饥，而且能够治病，所以，一直盛行不衰。

苏州街头则常能听见“香炒热白果”钓叫卖声。

产区孩子常在炭火中烧烤白果作为自制零食。

孩子们等白果爆裂后，再稍加烘烤，使种仁里冒出花菜状突起。

这时趁热咀嚼味道特别香糯。

至于山区群众将煮熟的白果浸于清水，作为主食对待，则成了重要的度荒食品。

据说，困难时期，广西灵川中条村，就是靠2．5千克白果煮粥，治愈了村民的浮肿病。

现在，又有人将白果去除种胚后，研碎，冲开水，再加糖直接饮用或与牛奶一起饮用。

据说，这种吃法，只要坚持每天服用3——7粒，具有极其明显的滋补养身作用。

由于白果的淀粉质地细腻，冲开水后，极易形成糊状。

这种吃法也是可行的。

白果生食，也别有风味。

生食的好处是：种仁内一切成分未经破坏，特别是有效药用成分含量高，可以有效地防病、治病。

无论哪种食用方法，都要注意控制用量，特别是生食白果，一定要慎之又慎。

这是因为白果具微毒。

菜名：诗礼银杏

诗礼银杏是孔府的名菜。

相传，孔子教子孔鲤学诗礼曰：“不学诗，无以言，不学礼，无以立。

”嗣后传为美谈。

其后裔自称为“诗礼世家”。

53代“衍圣公”孔治建“诗礼堂”，堂前有两株银杏，种子硕大丰满。

以后孔府请客，总要用此银杏的种子做一道甜菜，用以缅怀孔老夫子的教导，便美其名曰：诗礼银杏。

主料：保鲜银杏果仁500克

配料：冰糖100克，白糖50克，蜂蜜50克，猪大油50克

制法：先将银杏果仁用开水过一遍，控净水份，冰糖研成碎末，再将炒勺内加入猪大油，烧到5成熟时，倒入蜂蜜炸出味时，加入白糖、冰糖、银杏果仁，慢火煨烤收汁，到金黄色出勺即可。

特点：成菜色如琥珀，清鲜淡雅，酥烂香甜，开胃健脾。

椒盐银杏

??做法：取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。

??要即炒即吃、趁热食用。

热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。

招待客人时，每桌一碟，150-200克为宜。

银杏汤圆

配方：

??银杏25克、蜂蜜15克、白糖150克、黑芝麻30克、鸡油30克、面粉15克、糯米粉500克

制作方法：

??1、将银杏仁烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。

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??2、将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅子。

??3、将糯米粉合匀，分成小团，包上馅子，作成汤元。

??4、待锅内水开至沸，将汤元下锅，文火煮至汤元浮在水面上3-5分钟即成。

特色：

人们节日食用汤元，取“团圆”之吉，馅内加入银杏，又增“千秋长存”之意，故乐而为之

【保健食谱】

1．银杏膏白果肉、陈茶、核桃各120克，蜂蜜250毫升。

将白果肉去白膜，捣烂；陈茶略烘为细末；核桃肉捣为细末。

将以上三物细末同人瓷锅中，加人蜂蜜；文火炼稠，取下等凉即可。

银杏膏香甜可口，质稠不腻，具有润肺止咳的功效。

对于久咳不愈，虚劳咳嗽者有辅助治疗作用。

常人亦可经常服用。

2．白果蛋生鸡蛋1枚，生白果仁2颗。

将鸡蛋一端开一小孔，白果去壳后由蛋壳孔中塞人鸡蛋内，用纸粘封住蛋孔，口朝上放碗里，隔水蒸熟，食白果及蛋。

白果蛋具有涩肠止带，益气安中的作用。

对妇女白带过多，小儿虚寒腹泻等症有效。

3．桂花白果白果肉300克，白糖、糖桂花、湿淀粉各适量。

将白果肉放人清水锅中，煮约10分钟，捞出洗净；锅内重放清水，放人白果烧煮至熟，加人白糖，用湿淀粉勾芡，放人糖桂花，出锅装盘即成。

此食品具有滋阴润肺，止咳生津的功效。

适用于肺阴不足所致的久咳、干咳、气喘。

痰多等病症，亦可作为脾虚食欲不振等患者的辅助治疗菜肴。

4．香菇银杏水发香菇150克，净银杏肉50克，白糖、湿淀粉、麻油。

生油各适量。

将水发香菇去杂洗净，挤干水分；银杏仁肉洗净，下油锅略炸后，捞出去掉种皮、胚；炒锅烧热放入生油，投入香菇和银杏肉略煸炒后，放精盐、白糖、高汤、酱油、味精，用旺火烧沸改至小火炖至入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油装盘即成。

此菜具有益气固肾，降低血压的功效。

可作为脾胃虚弱、食少乏力，或肾虚气喘、高血压、高血脂、冠心病等病症患者的食疗佳品。

【注意事项】

白果含有氢氰酸，过量食用可出现呕吐、发热烦躁、呼吸困难等中毒病症，严重时可中毒致死，故不可多食，宜熟食。

不要吃的太多了哦