备料。

选择成熟适度、肉质致密、色泽鲜艳、酸甜可口的蜜桔作原料。

剔除生青、病虫、腐烂的果实，按大小分级、清选，置于95～100℃水中烫煮1分钟（以易于剥皮、去桔络为度），趁热剥去桔皮、桔络。

按瓣大小分别浸在清水中备用。

酸处理。

将桔片投入浓度为0．15％～0．2％的盐酸溶液中（桔片与酸液的比例为1∶3），在25～30℃的温度下处理30～50分钟，并稍加搅拌。

碱处理。

经酸处理后的柑桔片用清水冲洗干净，然后浸入28～30℃的0．05％氢氧化钠溶液中处理3～6分钟（以去囊衣适度为准），立即放掉碱液，用流动清水漂洗1～2小时，然后用1％的柠檬酸液中和，以改进风味。

整形。

用弧形剪剪去心，用镊子除去残余的囊衣、桔络、核等。

同时拣去破碎、僵硬、萎缩的桔片。

按片形大小分级，并用流动清水淘洗一次。

分级装罐。

按大小、色泽、形状分级，达到无核、无桔络、剪口整齐，同一罐中大小、色泽大致均匀，分别装罐。

500型开口玻璃瓶装果肉285克、糖水215克（糖水配制方法：68公斤水加32公斤砂糖，加热后用纱布过滤）。

排气及密封。

将装好桔片和糖液的罐头放在热锅中或通过排气箱加热排气，要求罐内中心温度达到75℃，时间5～10分钟。

真空抽气时真空度保持在47～53千帕立即封罐，封罐后马上杀菌。

杀菌及冷却。

封罐后立即投入沸水中杀菌20～25分钟，然后分段冷却，即为成品。