1. 怎么才能把排骨炖莲藕的味道炖出来

炖汤的调料少点较好，这样才能体现出汤的原汁原味，详细的味道根据个人的口味添加。炖汤排骨用肉排较好，藕呢选用那种粗壮、能炖烂的（我个人经验是藕表面呈黄褐色，藕内里的孔干净，藕棒有沉沉的感觉）。

先把排骨洗净，然后用热水焯一下捞出（去除排骨的腥味儿和血丝），然后在紫砂锅里加入水（有高汤更好），放入姜片（可以加入少量花椒、枸杞，不爱可不加），开火煮水，待水开后，将已焯水的排骨倒入锅中，待水再次开后，改为中火炖煮。将藕去皮洗净，然后用刀背或面（如果力气够好，用手是更好的）拍打藕节，拍破后，用手轻轻掰成你需要的大小（藕节洗净可食用，并有很好的药物疗效）放入盆中用清水轻轻漂一下备用。锅中的排骨炖至5分熟时，放入藕段，待水再次开后，用勺子轻轻搅动锅内的食物，然后改为盖上盖子小火炖煮，在直至藕段熟透为止。盐在起锅前10~20分钟是放入，再烹制一会就能入味，根据个人口味添加。

炖汤的时间不宜过短，用小火煨出来的汤清香宜人，口感润滑。藕可以用刀切，但是味道中会混有些许刀刃的味道，没有手掰的口感好。在炖汤时，如果担心腥味儿除不掉，可在汤中加几根大葱的杆，每根2寸长左右，4-6根即可，多了会改味，起锅前可捞出不要（有的人也会吃掉啦，味道不错，我吃过）。如果喜欢，起锅后可在自己碗的汤面上洒少量葱花（一定是小葱或香葱）。

2. 排骨煲莲藕里面能不能放纯牛奶

能是能，但是不适宜。

排骨煲莲藕是地道的中国炖菜。煲好的藕保持了藕的清甜粉软；排骨有排骨的肉香；汤则融合了藕的清香和肉的醇厚。这道汤菜肥瘦适中、香而不腻、既有藕的淀粉，又有排骨的蛋白质，营养丰富，佐餐极佳。

如果在汤里加入纯牛奶，首先就破坏了汤味的纯正，清香的藕味会被牛奶味所改变，甚至连排骨味也不正了。其次，藕汤的天然藕荷色被乳白色所替代，失去了清爽的感觉。第三，原本营养丰富的排骨炖藕，再加入纯牛奶，从营养学的角度看，牛奶纯属多余，全无必要。

西餐喜欢混搭，很多食物中都喜欢加奶。中餐的传统是讲究风味独特，或浓肥或清爽。所以我以为将纯牛奶加到排骨藕汤里虽不会出现“相克”的现象，但不如分开吃更好。

3. 如何煮出白色的藕汤

排骨炖藕汤很好喝！原料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。 过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。 约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。 20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：）。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。

药用价值

中医认为藕性寒、味甘。生用，具有凉血、散淤之功，治热病烦渴、吐血、热淋等；熟用能益血、止泻，还能健脾、开胃。

以藕为主的单验方在临床上应用较广，有很好的效验。比如鲜藕汁，每日早晚各服半杯，治肺结核出血、产后出血、鼻流血。另外，生藕捣绞取汁，加蜂蜜适量，搅匀，分次服，治热病烦渴不止；藕汁、梨汁各半杯，和匀服用，治上焦痰热、口干咳嗽。

藕连接部分称为藕节，含天门冬素、鞣质等，具有较高的药用价值。藕节和藕在性味、功用上大致相似，但藕节又侧重止血功效。

中医认为藕节性平、味甘涩，药用可以缩短出血时间，有止血散淤之效，治咳血、吐血、尿血、便血、子宫出血等。

比如将藕节捣汁饮用，并在鼻中滴3~4滴，每天2~3次，治鼻出血；藕节40克煎服，每天2服，治外伤性前房积血；取藕节连须在内40克，焙干后加入冰片1克，共研末，贮瓶内，不要漏气。每次取少许药末吹患侧鼻孔，每2小时1次，治鼻息肉；将生藕节去毛洗净，用食盐腌2周。用时，取藕节，以开水冲洗后含服，每次含服1枚，每日2次，治急性咽喉炎。

藕和藕节药性平和，临床应用很少出现毒副作用，因此可放心使用。

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举报| 2013-08-27 12:40热心网友

1.莲藕的美容功效

对于比较容易上火，生小痘痘的人，莲藕具有很好的凉血去热功效。

莲藕含有大量的膳食纤维和黏液蛋白，有利于帮助排泄废物，排出体内毒素。

莲藕还含有非常多的微量元素，帮助调整体内循环和新陈代谢。

2.莲藕的食用功效

如果你的胃口不好，可以试试吃几片藕，藕含有少量的鞣液，可以帮助键脾胃。

遇上拉肚子你也可以冲泡一杯藕粉来调理肠道环境，藕可以有效抑制体内的脂肪吸收，帮助止泻。

感冒咳嗽的你可以选择莲藕尖端的部分食用，帮助平喘止咳。

4. 藕可以和什么一起炖来吃

糖粥藕

原料配方 老藕1.5千克 糯米400克 白糖150克 糖腌桂花10克 碱7.5克

制作方法 1.将藕洗净，去掉老根、嫩头，取用中段；分段时必须在藕节正中下刀切断，防止切出藕孔；消除表面根须，使两端平滑；在藕较小的一端，距节头约3.3厘米处切下一段，作为填入糯米后的藕盖。

2.糯米用清水浸泡2~3小时，取出洗净，控干水（过湿不易灌进藕孔），灌进藕孔，要边灌边用筷子捅，并边拍藕身，使米粒顺利进入孔内，装满装实；灌满以后，将原来切下的藕节一段盖合好，用长10厘米、宽0.7厘米的竹签，自盖的正中戳进藕内，将藕盖钉住，不使脱落。

3.锅架火上，用小屉垫于锅底，将藕排在上面，用重物压好（防止煮时藕身转动造成烧焦或脱盖），然后注入大量清水（水量没过藕身3厘米），放碱加盖，先用旺火煮沸，再用小火焖煮5~6小时（煮时，水要始终盖没藕身，如水量不足，应加开水，并保持沸滚），煮至藕呈黑紫色时停火，趁热在原汤中轻轻刮去藕皮，藕即成淡红色，取出、晾凉，切成薄片，码盆内，放上白糖100克、糖腌桂花和适量清水，上笼蒸透。然后，将藕片分别装盘内，把蒸藕糖汁倒锅中，烧开，加入剩下的白糖熬成稠糖汁浇在藕盘内，即可食用。

产品特点 味甜清香，糯韧不粘。