1. 包子皮怎么做松软

松软包子皮 上一张 2/2 下一张 平均4.1分，基于 70位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 Fernnie邱妈咪温馨厨房的作品： 包子皮要做到松软， 有几个要点， 其中最重要的是面团不能和的稀。

很多人误解以为面团越软越好， 那是不对的。 其实粉对水的重量比例要维持在 粉2：水1 比如500g的粉最多用到250g的水就对了。

如果糖多了， 则水要减少一些。 面团要滚圆后要能挺， 不要软趴趴的越放越久它就摊的越阔。

太软的面团会有死皮的现象。材料 （A）第一次发酵面团（老面）： 温水（40度C） - 80克 砂糖 - 2茶匙 即发酵母 - 1茶匙 低筋面粉/包粉 - 160克 （B） 第二次发酵面团： 第一次发酵面团 - 整份 低筋面粉/包粉 - 80克 澄粉 - 75克（没有澄粉可用玉米淀粉取代） 细砂糖/糖粉 - 75克 猪油或食油或白油 - 15克 臭粉（食用安摩尼亚） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用） 水 - 30克（后面如果面团太干，可以再斟酌添加一汤匙的水） 双发粉/泡打粉 - 1/2汤匙（6g） 做法1） 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A）材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中，先确定酵母的活跃性后（有发丰富的泡沫），才再加入全部的低筋面粉揉成均匀的团，盖好让面团处于30度C的温度下发酵6小时。

发酵六小时后的面团，会胀大超过双倍，而且会产生有浓郁酒香味。 @详细的发面手法图片， 请参考温馨厨房的香香软软的软绵包子皮的发面手法。

2） 甜面团做法： 1。先把6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。

（也可以选择把发粉和臭粉一起溶解入水内，避免发粉没有充分溶解导致包子皮起雀斑） 2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然后加入已经发酵了6小时的（A）面团，再加上（B）其他的细砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。

3。最后加入筛过的干粉类，在工作台上搓揉10分钟左右至成均匀的甜面团（这种面团糖粉高，会比较黏，也比较干）。

面团不能太软，否则包子很难松软开花。 4。

把面团分成10~12份剂子，一一滚圆。 5。

把剂子压扁，包入1份馅，约20~25克。收口，上方皮厚一点也无妨，松软的包子皮不像一般包子讲究皮薄馅多，一来它的皮口感松甜；二来若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，会有死皮的现象。

6。 垫包子纸，排在蒸笼里，盖起，置放在一旁温暖处如灶炉旁。

过了20~30分钟后才开始在蒸锅内烧1500~2000cc的开水。水内加一大匙的白醋，这样蒸出来的包子皮才不会黄。

7。蒸锅内的水烧大滚后，把包子上笼用猛火蒸10分钟即可，注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。

小诀窍1。要如何确定温水不会过热（过热的水会杀死酵母菌）？很简单，就是2份的冷水加1份的热滚水就差不多40度C了。

这里用到的差不多是15ml的热滚水+25ml的冷水（马来西亚室温的冷水大约是26度）「水的单位：1g=1ml=1cc」 2.要事先测试酵母粉的活跃性。溶解在面粉水内，放置了15分钟的活性酵母，发了很多细泡沫 如果酵母粉已经过期了，则酵母粉会沉淀在被子底部。

水粉分明。 3.小贴士：如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水，把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。

如果杯子内的热水冷了，取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。 4.什么是臭粉？臭粉其化学名炭酸氢铵，早期在市场上还没有出售发粉时，欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。

就算是现在有了发粉，但是很有多欧美，尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉来做烘培，因为用发粉烤不出他们所要的脆度。美国的食物药品安全管制机构的声明：『食用低量的炭酸铵是无害的』 大部分的包子铺除了采用其他的添加剂外，都还会添加食用的碳酸铵摩尼亚，它在做包子皮的功用是遇热时会产生大量的气体， 把包子皮撑起达到松软的效果。

大部分的碳酸铵摩尼亚在蒸发包子的过程中，会化成气体随着水蒸气蒸发掉。如果您不放心，就别用它。

用双效无铝的发粉泡打粉就行了。我一般也是没有碳酸氢铵， 只有在做广式叉烧包时才会用到它。

如果您问不加发粉也行吗？答案是行！只是你要掌握的很好最后阶段上笼前发酵的状况， 别发过头，但也不能发的不够，全靠经验囖！（除了图片1及图片2的包子有用碳酸氢铵之外， 其他图片的包子就只是用到双效发粉而已，或是两样全都没用到（最后一张图片）。@ 不用臭粉及发粉的面团，第二次发酵的材料中，把澄粉或玉米淀粉量稍微减少一些，用50g的澄粉就好了，把低筋粉提高到105g） @要注意：购买臭粉时要到烘培材料行买Ammonia Bicarbonate才安全，千万千万别到五金行或杂货店买错清洁洗涤用途用的铵摩尼亚Ammonia，有毒的！ 5。

包子皮要蒸的好， 有几个要点： 1. 蒸锅的水蒸气要够多。 2. 包子不能过度发酵， 所以您第一锅还好， 第二过开始， 包子已经发酵过度了， 所以蒸后会死硬，变成有点透明状。

3. 要蒸出松软的包子皮， 皮要有一定的厚度（大约要有4~5mm的厚度），不能杆的太薄， 否则会出现死皮的现象。 4. 如果因为蒸锅不够大而包子需要分批蒸的话， 包子就需要分批制作。

我是用2层的竹蒸笼， 一次过可以蒸20个包子。如果大。

2. 包子皮要怎么做才松软,要放什么配料

材料

(A)第一次发酵面团（老面）：

温水（40度C） - 80克

砂糖 - 2茶匙

即发酵母 - 1茶匙

低筋面粉/包粉 - 160克

(B) 第二次发酵面团：

第一次发酵面团 - 整份

低筋面粉/包粉 - 80克

澄粉 - 75克（没有澄粉可用玉米淀粉取代）

细砂糖/糖粉 - 75克

猪油或食油或白油 - 15克

臭粉（食用安摩尼亚） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）

水 - 30克（后面如果面团太干，可以再斟酌添加一汤匙的水）

双发粉/泡打粉 - 1/2汤匙（6g）

做法

1） 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A）材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中，先确定酵母的活跃性后（有发丰富的泡沫），才再加入全部的低筋面粉揉成均匀的团，盖好让面团处于30度C的温度下发酵6小时。发酵六小时后的面团，会胀大超过双倍，而且会产生有浓郁酒香味。

@详细的发面手法图片， 请参考温馨厨房的香香软软的软绵包子皮的发面手法。

2） 甜面团做法：

1。先把6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。（也可以选择把发粉和臭粉一起溶解入水内，避免发粉没有充分溶解导致包子皮起雀斑）

2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然后加入已经发酵了6小时的（A）面团，再加上（B）其他的细砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。

3。最后加入筛过的干粉类，在工作台上搓揉10分钟左右至成均匀的甜面团（这种面团糖粉高，会比较黏，也比较干）。面团不能太软，否则包子很难松软开花。

4。 把面团分成10~12份剂子，一一滚圆。

5。 把剂子压扁，包入1份馅，约20~25克。收口，上方皮厚一点也无妨，松软的包子皮不像一般包子讲究皮薄馅多，一来它的皮口感松甜；二来若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，会有死皮的现象。

6。 垫包子纸，排在蒸笼里，盖起，置放在一旁温暖处如灶炉旁。过了20~30分钟后才开始在蒸锅内烧1500~2000cc的开水。水内加一大匙的白醋，这样蒸出来的包子皮才不会黄。

7。蒸锅内的水烧大滚后，把包子上笼用猛火蒸10分钟即可，注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。

3. 怎么做包子又泡又软

1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中（水不要太冰，也不要太热）搅匀，这样和出的面发面会快些。

2.利用这些时间可以把包子馅调好，包子的色香味全在这里了，很关键。3.面发好以后，揉好，切成一个个面团（我不喜欢吃太大的）擀好面皮，把馅放入皮中，可以包成各式各样的。

4.放入锅内蒸，在包子下面擦点水这样不会沾底，放的时候中间要留空隙，因为包子熟了会大许多。5.蒸包的用具要密封好，一般大约蒸半个小时差不多了（要看用什么火）6.蒸熟的包子一拍指印马上会弹起，这样就可以吃到香喷喷的包子喽！1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉。

牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用，料酒少量。做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。

包子温火蒸15-20分钟。特点：包子松软，吃时似灌汤，味鲜美，营养丰富包子的做法都一样。

4. 包子皮要怎样做才松软好吃

1，酵母先用温水化好，要很温的水，水里可以稍微加点糖，如果有泡打粉也可以加点，牛奶也可以当水用；

2，水面的比例大概是2:1.3的样子，就是2杯面，一杯多一点水；

3，酵母粉一般包装上都有比例，少一点就多发一会儿，没关系；

4，面放热的地方发酵，时间不定，要看发酵情况，我一般是3个小时，发到2倍以体积大；

5，再把面揉扁，气泡尽量赶出去；

6，包子皮要厚一点，包好了之后要2次发酵，再发起来点才上锅；

7，冷水上锅，水开了一会儿，揭一次锅盖，把锅盖上的水蒸气甩掉，蒸大约15分钟；

8，起锅了不着急揭锅盖，等一两分钟，慢慢揭，包子就很松软了。

松软包子皮

包子皮要做到松软， 有几个要点， 其中最重要的是面团不能和的稀。很多人误解以为面团越软越好， 那是不对的。 其实粉对水的重量比例要维持在 粉2：水1 比如500g的粉最多用到250g的水就对了。 如果糖多了， 则水要减少e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333335336534一些。 面团要滚圆后要能挺， 不要软趴趴的越放越久它就摊的越阔。太软的面团会有死皮的现象。

材料

(A)第一次发酵面团（老面）：

温水（40度C） - 80克

砂糖 - 2茶匙

即发酵母 - 1茶匙

低筋面粉/包粉 - 160克

(B) 第二次发酵面团：

第一次发酵面团 - 整份

低筋面粉/包粉 - 80克

澄粉 - 75克（没有澄粉可用玉米淀粉取代）

细砂糖/糖粉 - 75克

猪油或食油或白油 - 15克

臭粉（食用安摩尼亚） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）

水 - 30克（后面如果面团太干，可以再斟酌添加一汤匙的水）

双发粉/泡打粉 - 1/2汤匙（6g）

做法

1） 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A）材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中，先确定酵母的活跃性后（有发丰富的泡沫），才再加入全部的低筋面粉揉成均匀的团，盖好让面团处于30度C的温度下发酵6小时。发酵六小时后的面团，会胀大超过双倍，而且会产生有浓郁酒香味。

@详细的发面手法图片， 请参考温馨厨房的香香软软的软绵包子皮的发面手法。

2） 甜面团做法：

1。先把6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。（也可以选择把发粉和臭粉一起溶解入水内，避免发粉没有充分溶解导致包子皮起雀斑）

2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然后加入已经发酵了6小时的（A）面团，再加上（B）其他的细砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。

3。最后加入筛过的干粉类，在工作台上搓揉10分钟左右至成均匀的甜面团（这种面团糖粉高，会比较黏，也比较干）。面团不能太软，否则包子很难松软开花。

4。 把面团分成10~12份剂子，一一滚圆。

5。 把剂子压扁，包入1份馅，约20~25克。收口，上方皮厚一点也无妨，松软的包子皮不像一般包子讲究皮薄馅多，一来它的皮口感松甜；二来若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，会有死皮的现象。

6。 垫包子纸，排在蒸笼里，盖起，置放在一旁温暖处如灶炉旁。过了20~30分钟后才开始在蒸锅内烧1500~2000cc的开水。水内加一大匙的白醋，这样蒸出来的包子皮才不会黄。

7。蒸锅内的水烧大滚后，把包子上笼用猛火蒸10分钟即可，注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。

5. 发面怎么发做出来的包子软些啊

第一大发面技巧：选对发酵剂。

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中e799bee5baa6e4b893e5b19e31333363356537，加30度左右的温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。

和面用温水。温度在28-30度之间最好。用手来感觉。别让感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。

第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当。

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2:1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，完全可以根据需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

第六大发面技巧：面团要揉光滑。

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。

第八大发面技巧：二次发酵别忘了。

从蒸锅中取出的面团能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。

1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。

6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。

第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要。

6. 包子怎么才能做的柔软

第一步，选面面粉的质量对包子的外观和口感有很大影响，我买过很多种面粉，最便宜的和最贵的都用过，感觉好的面粉做出来色泽白一些，口感更松软。

大家只要到超市选择那种做包子馒头的精制面粉即可。第二步，和面将干酵母（安琪干酵母超市有卖）按照大概1:10与面粉混合均匀，中间扒坑，将温水（手插入感觉温，不烫手）一点点倒入，边倒边和，将面和成软硬适中的面团。

充分揉制，至面团光滑。（有的朋友喜欢在面粉中加入少量白糖也可以，一方面使发酵加快，另一方面使包子更白。）

第三步，醒发将揉制好的面团放在盆中，盖上湿布醒发，根据环境温度不同，发酵时间不同，一般象气温在30度左右，一个多小时就差不多了，发好的面团体积有原来的两倍大，切开后里面充满小气泡，说明发好了。第四步，揉制这是比较关键的一步，面是否筋道，口感是否松软全看揉制到不到位，揉制完成的标准是切开面团中间没有气泡。

第五步，包馅这一步比较简单，各人可以根据自己的口味制作不同的馅料，将馅料包入成型即可，初学的人开始包的不好看，多包几次就好了。第六步，醒发最关键的一步，我以前制作失败大多在这一步。

将包好的包子放在笼屉里，醒发到包子看起来外面有些湿并且体积比原来大就可以了。第七步，蒸冷水坐锅，将醒好的包子上锅蒸，水开后蒸15到20分钟就可以出笼了。

第八步，吃嘿嘿，这一步就不说了吧。