1. 酥鱼的时候鱼骨怎么容易烂了

醋焖酥鱼

材料

小鲫鱼10条、姜片、蒜片、葱段葱花、红椒圈、花椒、盐、鸡精、白糖、料酒、生抽各少许、陈醋小半碗

做法

1、鲫鱼处理干净（大的改花刀，小的就算了）

2、炒锅倒油（油略多些）待油温约八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼（一定要做好保护措施噢！小心被油溅着）稍炸一会儿，轻轻的晃动锅以免粘锅，炸好一面翻身继续炸另一面。

3、改中火把它炸透（记住！一定要不时的晃动锅噢！也要不时的翻一翻鱼身）待两面完全炸脆。关火！捞出鱼控油。

4、倒出锅里多余的油，留少许底油，再次开火，将姜片、蒜片、葱段、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、醋，依次下锅，大火翻炒出香味儿，加入约500毫升清水大火烧开，再次把炸好的鱼儿轻轻的放下去。

5、大火烧开改小火焖约40分钟，记得中途一定要用筷子轻轻的拨动下它，以免粘锅，动作一定要轻轻的噢！把最上面的鱼儿翻个身，使其入味更充足些。

6、40分钟后，汤汁已经不多了，撒上葱花和红椒圈，再次大火半分钟关火

2. 酥鱼怎么做鱼刺烂又好吃

材料

主料：鲫鱼200g;

辅料：油适量、盐适量、白糖适量、醋适量、姜适量

自制小酥鱼

1

将鲫鱼去鳞、去肠、去头，洗干净，沥干水。

2

锅里放油，烧热，鲫鱼入锅炸。炸至金黄捞出，沥干油。

3

用盐、白糖、醋勾兑好调味汁。

4

炒锅放油加热，姜片入锅煸香。

5

炸好的鲫鱼入锅。

6

烹入调味汁。

7

收汁后即可出锅装盘享用。

小贴士

小酥鱼主要品酸甜口味，不要添加多种调味品。

3. 怎么才能把鱼身体里的鱼刺煮烂而不伤整体

做法并不繁杂，但有几个决窍：大铁锅上火，倒入半斤花生油，花椒、大料、姜、葱、蒜按次序下锅；作料炸出香味再炸老黄酱（稀释的）；酱熟香味出，注入适量水（根据鱼的量，好正好干汤），放入大青萝卜片垫底，再倒入整治干净的小鱼，撒上盐，淋上醋，再加葱、姜丝，盖上锅盖；大火开锅后，开始小火焖，八成熟时点入味精。

片刻便可出锅装盘。 要注意的是：酱油可以代替黄酱，但绝没有老黄酱香；放醋是焖酥鱼的关键，不能多，不能少，多了变味，少了鱼刺不酥；连刺都能吃掉，是因为鱼刺全酥了，酥得没法吐刺，吃着放心，咂吧着香，而且钙质成分高；再就是焖鱼时不能乱翻乱动，保证鱼体不断不烂；还有就是掌握火候，不能有汤，又不能煳锅。

材料：鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖。 将宰杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分 炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎.我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。

将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头，大料，鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多。

.地放醋！ 不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。

我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。 加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。

贴心建议：酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿，这样就能成形了。

4. 做酥鱼怎样让鱼骨酥,配方有谁知道吗

主料

草鱼 （1条）

红尖椒 （1个）

蒸鱼豉油 （适量）

小苏打 （少许）

淀粉 （适量）

盐 （适量）

辅料

青椒 （1个）

胡椒粉 （适量）

啤酒 （适量）

葱姜蒜 （少许）

白醋 （适量）

厨具

炒锅

分类

常见菜式 海鲜 热菜 微辣 炸 半小时 普通难度

草鱼一条，清洗干净，去鱼线，备用

去头去尾，留中间备用（鱼头鱼尾，还有切下来的鱼骨，可以留着做鱼头豆腐汤）

将鱼身部分切成两指宽的段

将切好的鱼段竖起，贴着鱼骨，切下鱼肉（这样片下的鱼肉，浪费少，好切，不会伤手）

去掉所有鱼块的鱼骨，将鱼肉切成合适的大小备用。

准备好适量的白醋，啤酒和盐（盐忘记拍照了。.）

将2勺白醋，小半碗啤酒，一勺盐放入鱼块中，腌制15分钟

将腌好的鱼肉挤去水分，捞出。

在鱼块中，放入，少许小苏打粉（约指甲盖大小即可，不可多放），2勺蒸鱼豉油，一勺胡椒粉，3勺啤酒，腌10分钟

起锅，放适量油，烧至六七成热，小火煎炸。等油热的时候，将腌好的鱼块裹上淀粉。

小火慢炸，两面金黄即可。

炸好的鱼块备用

锅里放少许油，放入葱姜蒜煸香

放入青红辣椒，翻炒均匀

倒入鱼块，放入适量蒸鱼豉油。翻炒，鱼块变色即可。

装盘即可，趁热吃哦，外酥里嫩，很好吃的哦~~

5. 骨烂酥鱼的做法,骨烂酥鱼怎么做好吃,骨烂酥鱼

食材

主料

鱼

2000g

辅料

油

适量

葱姜段

适量

花椒

适量

八角

适量

醋

200ml

酱油

200ml

糖

适量

五香面

适量

白酒

适量

步骤

1.鱼去头剖肚洗净，鳞不去

2.在油里两面煎黄即可

3.放到紫炒煲中

4.加入切好的葱姜片

5.加入五香粉

6.加入白糖

7.倒酱油和醋

8.加入适量白酒和八角及花椒

9.在电煲里煲一晚上

6. 怎样做鱼肉和肉,鱼刺骨头都酥烂

五香炸鱼的做法： 用料： 草鱼 橄榄油 盐 生抽 料酒 姜 生粉 五香粉 1、市场买来的草鱼用清水洗干净后，切成段 2、鱼肉放在盆里加入姜丝，五香粉，少许生抽，料酒和盐，用水搅拌均匀，腌制15分钟入味； 3、锅中放入橄榄油，烧至七八成热，腌好的鱼沾上生粉，下锅炸； 4、鱼块一个个放到油中炸，把所有的鱼块都炸至金黄色； 5、鱼块全部炸好，捞起沥干油； 6、锅中的油重新加热，把鱼块放到锅里再炸一下； 7、炸好捞出沥干油，鱼块放凉即可以吃了。

炸好的鱼块的鱼刺和鱼骨都是酥脆的。 。