1. 怎样可以打出很薄的蛋花来

主料：鸡蛋1个、紫菜适量、香菜2根

辅料：盐适量、鸡精适量

1、准备食材。

2、少油葱花爆香。

3、加3碗水。

4、烧开放入紫菜，放入盐，鸡精。

5、倒入鸡蛋液要快速搅拌，鸡蛋马上熟，关火，这样鸡蛋才嫩滑。

6、撒上香菜提鲜，喜欢吃海米的也可以放。

7、盛盘。

2. 分享厨房窍门：如何在做鸡蛋汤时让蛋花散开而汤

中国美食中每日餐谱都少不了鸡蛋，而鸡蛋汤又是好喝营养且烹饪时间最快的辅菜。

今天我们就来说说鸡蛋汤怎样才能打出蛋花又能保持汤不浑浊。下面总结出几个厨房窍门。

一、蛋液加入时间要准确。记住这个窍门：无论是紫菜蛋花汤、西红柿蛋花汤、香菇蛋花汤还是黄瓜蛋花汤，都要先把除鸡蛋外的另一种食物用水煮开，待水沸腾时再加入打好的蛋花为例。

二、蛋液要保证打发。很多在打鸡蛋时常常用筷子搅拌开就结束，其实打蛋液也有技巧，用打蛋器或筷子十分快速顺时针搅拌，最好能把蛋液打高一些，这样加入空气的蛋液有蓬松感，也更易于形成蓬松好看的蛋花。

三、蛋液要沿锅边加入沸腾水中。待水沸腾时，我们倒入蛋液，要沿着锅边一圈慢慢倒入，边倒边用筷子顺时针搅拌。

如果只在一个地方倒入蛋液，会让蛋液堆积在一处形成结不易散开，这样出来的蛋花就不好看了。 四、加完蛋液及时关火。

有人做出来的鸡蛋汤蛋花有了，但是汤汁特别浑浊，卖相不好就会没有食欲。其实只要在蛋液全部倒入水中及时转微火或直接关掉，就不会出现混浊情况。

五、出锅前倒入几滴香油或明油，不仅使蛋花汤的颜色更亮，还会让汤汁的香味更浓更有食欲。每日一汤是营养饮食的必须，喜欢蛋花汤的朋友明天就开始按照这个秘诀来做，保证让大家从此爱上蛋花汤。

3. 如何做蛋花稣

材料： 1. 奶油 150g （室温） 2. 酥油shortening 100g 3. 白砂糖 120g 4. 盐 1/4 茶匙 teaspoon 5. 蛋 一个 （稍搅散） 6. 低粉cake flour 360g （过筛） 7. 香草精 少许 8. 牛奶 3大匙 9. 蔓越莓果酱（或其他果酱） 适量（变换口味及装饰用） 做法： a. (1)+(2)拌匀加入（3）打至发=A （颜色稍白，感觉蓬松） b. A+(8)(4)(5)=B c. B+(6)(7)=C （用橡皮刀搅拌.避免出筋） d. 用挤花袋装C料.挤出饼样在烤盘上 e. 可加蔓越莓果酱装饰 注：190度C/375度F 烤12分钟 材料： 奶油（黄油）3/4杯，糖粉1杯，蛋2个，低筋面粉5/2杯，奶粉5大匙，盐少许，香草片4片（压成粉末），果浆1/2杯，发泡粉1小匙，挤花袋1个。

制作方法： 1、奶油放入盆中，以直型打蛋器打至松软，慢慢加入糖粉打匀，蛋分次加入用力搅打至乳白稠状。 2、面粉、奶粉、盐、发泡粉、香草末混合过筛后，再倒入作法（1）料中，用面刀和匀（不可揉），做成面团。

3、将面团分切成4块，装入挤花袋中，于烤盘上挤出花型，入烤箱以摄氏 180度火力烤10分钟左右，呈金黄色即可取出。 烹调指南： 1、面团不可以揉，会使面粉出筋，饼干变硬。

2、烤盘中的饼干之间需有距离，否则烘烤后会膨胀而粘在一起。 材料：黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克（1.5大匙） 先用开水把薰衣草泡2分钟。

再把水倒掉。 1.将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。

加入糖粉，搅拌； 2.一个鸡蛋，打散后加入； 3.加入泡过的薰衣草； 4.将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。

将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。 烤箱预热175度。

面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。 注意，最好不要弄得太薄了。

175度，大约15分钟就可以了。 因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。

原料：面粉100克、玉米粉20克、黄油60克、糖60克、薄荷叶适量； 做法：1、溶化黄油； 2、薄荷叶打碎； 3、所有粉料过筛； 4、混合全部材料，成为光滑的面团； 5、擀成片，用梳子扎上小洞； 6、用刀切开，放入烤箱中火20分钟左右。 材 料： 鸡 蛋 10 只 白 糖 375 克 椰 奶 750 克 加 州 提 子 乾 100 克 做法 将 白 糖 及 椰 奶 放 进 大 碗 内 搅 拌 ， 直 至 糖 完 全 溶 解 。

鸡 蛋 打 匀 ， 加 入 加 州 提 子 乾 并 混 合 椰 奶 内 。 将 混 合 好 的 材 料 放 进 蒸 炉 内 3 0 分 钟 ， 待 蛋 糊 全 熟 ， 即 可 热 用 材料： 黄油150g、砂糖140g、面粉300g、蛋一个、杏仁碎¼杯、可可粉一汤匙半，面粉一汤匙 半、牛奶1汤匙 做法： 1、预热炉温180摄氏度 2、面粉晒匀（基本上不结块的面粉都不存在这个必要） 3、黄油加糖打法至乳白色奶油状（用电动打蛋机，否则手断了都打不发appear不负责） 4、鸡蛋加入黄油中略打（手动打蛋机） 5、300g面粉分两次加入黄油，先用手动打蛋机拌匀，后搓匀成粉团 6、将粉团切成两份，一份加入可可粉，一份加入面粉，分别搓匀 7、每份取¼擀成¼cm厚的长方形，剩下的擀成3/4cm厚的长方形，放入冰箱冷冻室略 微冷却，大约30分钟 8、将3/4厘米厚的面块切成3/4*3/4见方的长方形条 9、将¼厘米厚的面皮放在底，然后放两色相隔的饼干条，涂上少许奶，放上颜色相反 的饼干条，涂奶在放上剩余的，成一个3*3的截面。

用面皮卷起呈正方形，放入冷藏 10、将饼团切成1/2厘米的薄片，排在涂黄油洒面粉的烤盆里面 11、以180度烤18分钟 祝你成功，加油！。

4. 怎么样让炒出的鸡蛋松软

文章导读：才更加蓬松；炸肉块等非常松脆的菜肴，最关键的步骤就是挂浆，这个浆是把鸡蛋充分搅打后加入淀粉的蛋糊，才能保证外松里嫩。

而许多人打鸡蛋时，都是直接将鸡蛋从冰箱里拿出来磕到碗里就打，其实并不对。 正确的方法是，将鸡蛋从冰箱里拿出来放到室温后（或者在温水中放一会儿），再磕出蛋液开始搅打。

因为温度较低时，蛋白质的起泡性会大大降低，从而影响到打鸡蛋的效果。另外，做蛋糕、蛋烘糕等需要利用鸡蛋起泡性带来蓬松感的菜肴也要同样注意。

鸡蛋营养丰富，更是补充营养的好食品。炒鸡蛋时鸡蛋松软，自是绝美的佳肴，你就试。

5. 不用打蛋器做蛋糕怎样才能做的松软

蛋的比例稍高点打的蛋花时间长一点泡沫多一点就松软了。

1.在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品，制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整，如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

2.鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

3.烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响，搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。

4.制作蛋糕往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。

5.制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，从而变得更加紧密而不松散。