1. 马卡龙怎么脱膜

用料 杏仁粉 140g 糖粉 125g 细砂糖 125g 蛋清 3个 夹馅 随意（巧克力酱，奶油and so on） 色素 2滴 马卡龙的做法 杏仁粉，糖粉混合过筛很多次蛋清放入厨师机，6档，125g细砂糖分三次加入，打至湿性发泡时加色素，打至硬性发泡烤盘垫油纸/油布现将1/3蛋清与过筛的粉（TPT）大致拌的非常均匀再将剩下的蛋清与刚拌好的蛋清和粉从下到上轻柔拌匀，不要切拌，最后呈飘带状掉落倒入放入圆形裱花嘴垂直于烤盘，挤成小圆型放至不沾手烤箱150度预热15到20分钟，出炉放十分钟再脱模，挤上夹馅，两个合在一起，放冰箱1天再食用多出来的小马壳就随意捏碎，装饰随意。

2. 怎样让贴纸完整地取下来又不失粘性

1、用纸巾沾一些酒精（最好用工业酒精，要不用医用的也凑合）擦拭，再蹭几下就干净了。

2、用丙酮。方法同上。用量少而且彻底，最棒的是它能极迅速极容易地去掉这些残留的胶质，比洒精更好使。 以上这两种都是溶剂，也是所有方法中，效果最佳的。

3、用洗甲水。用法也跟酒精丙酮一样。效果也很不错。洗甲水不要求质量，好的或一般的都行，只要能洗掉指甲油的通通可以。

4、用护手霜。先把表面的印制品撕掉，然后再把护手霜挤一些在上面，慢慢地用大拇指搓，搓一会儿就能把粘的残胶都搓下来。就是慢一点儿。护手霜属于油脂类物质，其性质与胶类不相容。除胶就是用它这个特性。 这第3条和第4条是中央电视1台一个栏目中介绍的。材料易找，也很方便，都能除掉残胶。

5、用香蕉水。就是用来清除油漆的一种工业用剂，也很容易就买到的（卖油漆的地方就有卖的）。方法也跟酒精丙酮一样。

3. 马卡龙光滑的表面及底部的裙边是如何形成的

待表面干燥后烘烤而成，所以会由底部边缘溢流出柔软曲面糊所形成。

在法国每个地方都各有其著名的马卡龙。表面光滑的马卡龙被称为 Macaronparisien（巴黎的马卡龙），或是Macaronlisse。

这种马卡龙，是在蛋白中加人砂糖打发，混拌人杏仁糖粉&和糖粉，再 挤成圆形放人烤箱中烘烤而成。 完成时会膨胀成扁平的半球状，在同样形状 的底部涂抹上果酱或奶油馅，加以贴合成圆形，这是最常见的形状。

咬下表 皮时就像是咬破脆脆的薄膜，进而品尝到中间的润泽，杏仁的芳香在口中扩散开来，可以品尝出令人愉悦的对比口感。制作出完美马卡龙的条件，首先表面必须是平滑且具光泽，其次是底部 边缘必须溢出少许面糊形成底部裙边。

要如何才能做出如此完美的马卡龙 呢？表面薄膜般的形成，是因为在配方中含有较多的砂糖，在烘烤完成时因 过度饱和而将砂糖释出于表面（—80页）。为了能制作出表面平顺光滑，在混拌了蛋白、杏仁糖粉及糖粉之后，必 须使用刮板从盆边缘至底部彻底地混拌（macaronage手法），适度地压破蛋 白霜的气泡，使其能成为滑顺具流动性、有光泽的面糊，这是制作的重点。

混拌会破坏气泡，使面糊产生流动性，所以混拌至什么样的程度，非常重 要。挤出少许面糊后切断的痕迹，再接着挤数个面糊后就会消失的重量感， 以及面糊挤出来之后，会再稍稍向外扩大，如此是最为适当的面糊程度。

接着，待表面干燥至轻触也不会粘黏的程度时，再放入烤箱烘烤。 当面 糊膨胀至某个程度，表面会烤得稍硬，这个时候若是还会再膨胀，因表面稍 硬而无法再向上膨胀，就会向底部边缘柔软的部分溢流，横向流出成为底部 裙边。

为了能漂亮地做出底部裙边，面糊的混拌及烘烤的程度都非常重要。使 其干燥后，放人2001的烤箱中烘烤2~3分钟，再移至150~ 160丈的烤箱， 继续烘烤7 ~ 10分钟。

4. 马卡龙的做法（简单一点）

用料 花生仁 80克 蛋白 2个（75克）细砂糖 120克 做法 1.晒干透的生花生仁，扭一扭去掉红衣2.放入搅拌机打成粗粉3.细砂糖用搅拌机打成糖粉4.取80克糖粉加80克花生粉混合打成细粉，过筛5.蛋白分次加40克糖粉打到接近干性发泡6.分次取花生粉加入到蛋白中，拌匀7.拌好的面糊表面光滑，飘落下来花纹清晰8.装入裱花袋，调色的话分成小份儿分别加入颜色再装袋9.袋口剪直径约1CM口，在油布上直立挤出约2.5CM的圆10. 放到通风的地方晾30-60分钟或更长时间，直到表面不粘手，有小硬壳 11. 烤箱预热190度，放油布的烤盘下面，再垫一只烤盘，放入烤箱中层烤2-3分钟裙边高度理想时，转160度烤盘移到下层，烤箱门稍打开一点，烤约12分钟左右。