1. 脆脆的馄饨馅怎么做

瘦肉要选用猪的后腿肉，一定要新鲜的不能放很久的，你买的时候可以用手摸下肉，看看肉是不是有粘粘的，摸的时候周围也要基本摸下，如果肉不是粘粘的就不是好的肉，是不能做馄饨的，一斤肉可以打两斤的馄饨肉，看你买几斤。

调味料也是按你的肉又几斤来调配的，调味料有：碱片（这个东西要谨慎不能多加也不能少加），小苏打粉（这个东西不能多加，只要用拇指和食指抓一点就可以，两斤肉是两下），味精，鸡精，食盐，你要是沙县小吃的话，还可以买到很多调料。

打肉的时候最好是用绞肉机，是专门的馄饨肉的机器，打的时候要加水，按你的打的时候要打到什么程度加水，水不能加太多，你打肉以前要放两个矿泉水瓶的冰块，就是差不多要两斤以上三斤以下的冰块，不过你要是打3斤的肉就只要加一斤的冰块，加冰块是为了使机器不发热，机器发热的话肉就坏了。调味料和冰块一起放。

主要是看你选的肉好不好了，就这样了，不放其它的，祝你成功！！

亲！！！

2. 云吞馅怎么做又弹又脆

材料：半斤瘦肉（不能是冻肉，越新鲜越好）， 1 肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，在家就用擀面杖，小心手.把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了， 2 在肉泥里加入盐味精，这样做出来的肉馅吃起来会很不一样，很滑 馄饨种类及做法 梅菜鲜肉馄饨 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 辅料： （1）酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 （2）高汤1碗、盐少许 做法： 1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。

2 猪肉馅再剁细，拌入调味料（1）及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 3 每张馄饨皮包e799bee5baa631333335343264入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料（2）调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 干贝鲜肉馄饨 原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 辅料： （1）酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 （2）高汤1碗、盐少许 做法： 1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。

2 猪肉馅剁细，拌入调味料（1）及干贝丝一起调匀成馅料。 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 三鲜馄饨 原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 辅料： （1）酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 （2）高汤1碗、盐少许 做法： 1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。

2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料（1）做成馅料。 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料（2）调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 鸡柳蘑菇馄饨 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 辅料： （1）蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 （2）高汤1碗、盐少许 做法： 1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料（1）拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。

2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料（2）煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

白菜鲜肉馄饨 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 辅料： （1）盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 （2）高汤1碗、盐少许、香油少许 做法： 1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 2 猪肉馅再剁细，连同调味料（1）一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料（2）放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

鳜鱼馄饨 原料：鳜鱼肉1片（约400克）、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 辅料： （1）酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 （2）高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 做法 1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料（1）拌匀成馅料。 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

3 调味料（2）调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 鲜肉蛋黄馄饨 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 辅料： （1）酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 （2）高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 做法： 1 猪肉馅剁细，加入调味料（1）拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。

2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 3 调味料（2）放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。

韭菜鲜肉馄饨 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 辅料： （1）盐1/2茶匙、香油1/2大匙 （2）高汤1碗、盐少许 做法： 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料（1）调匀成馅料。 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

3 调味料（2）放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。

3. 怎么才能让混沌馅吃着脆脆的敢觉

瘦肉要选用猪的后腿肉，一定要新鲜的不能zhidao放很久的，你买的时候可以用手摸下肉，看看肉是不是有粘粘的，摸的时候周围也要基本摸下，如果肉不是粘粘的就不是好的肉，是不能做馄饨的，一斤肉可以打两斤的馄饨肉，看你买几斤。

调味料也是按你的肉又几斤来调配的，调味料有：碱片（这个东西要谨慎不能多加也不能少加），小苏打粉（这个东西不能多加，只要用拇指和食指抓一点就可以，两斤肉是两下），味精，鸡精，食盐，你要是沙县小吃的话，还可以买到很多调料。

打肉的时候最好是用绞肉机，是专门的馄饨肉的机器，打的时候要加水，按你的打的时候要打到什么程度加水，水不能加太多，你打肉以前要放两个矿泉水瓶的冰块，就是差不多要两斤以上三斤以下的冰块，不过你要是打3斤的肉就只要加一斤

4. 云吞馅怎样做才会多汁,脆脆的

鸡蛋打散，猪肉剁碎，放切碎的姜、葱、酱油、盐、鸡精、香油，顺同一方向搅至肉馅上劲。

夹适量馅料放在云吞皮中间。

将皮对折，用筷子在云吞皮左端的尖上抹上一点馅里的汁。

将两个尖角粘合。

锅中放高汤烧开，下云吞，用勺轻轻将其推散，加盖待再沸腾，开盖转小火继续煮1~2分钟，转大火，缓缓淋入蛋液。

在碗中放入适量葱花、盐、鸡精、紫菜、虾皮、香油、冬菜末，加入煮熟的云吞和高汤即可。

注意：一次做多了可以放入冰箱冷冻室储存，想吃就吃。天津煮云吞用的高汤都是用猪骨和鸡架长时间熬制的老汤，汤白而不腻，配上绝妙的冬菜，很是美味。

5. 云吞怎么做肉馅是脆的

云吞怎么做肉馅

材料

馄饨皮20-30个，马蹄3个，肉馅100克，葱花少许，虾皮2汤勺，紫菜适量，黑芝麻少许，生抽2汤匙，料酒1汤匙，五香粉1茶匙，盐2茶匙，姜粉1茶匙，鸡精1茶匙，香油1/2汤匙

做法

1.马蹄3个去皮后尽在水中防止氧化

2.把马蹄切小碎丁，尽量的碎。但不建议打成茸，那样吃起来很没口感

3.肉馅放在碗中，放1茶匙盐，鸡精和料酒、1汤勺生抽拌匀

4.放入五香粉、姜粉继续拌匀

5.放入葱花搅拌均匀

6.最后加入半勺香油滋润一下肉馅

7.调制入味后的肉馅，慢慢加入清水，边加水边顺着一个方向搅拌，制成水打馅

8.取一个混沌皮，放上合适的肉馅

9.上下对折混沌皮。买回来的混沌皮面会比较硬，而且加了比较多的干粉防粘，所以我们可以再包的时候周围抹上一点点清水

10.把混沌的左上角和右上角捏在一起就制成了一个馄饨。按照此方法完成所有的混沌制作

11.把汤碗准备好，放入盐、鸡精、生抽、虾皮、紫菜做好汤底

12.锅中烧水煮熟混沌，盛到配好底料的汤碗中，最后点上几滴香油即可食用。喜欢的话也可以撒上少许黑芝麻

6. 玉林云吞馅怎么做才有脆脆的感觉

玉林云吞馅做出脆脆的感觉主要取决于以下几个方面：

1. 肉质：肉必须新鲜，有粘粘感。

2. 调料：比例要均匀；

3. 绞肉工作：尽量使用绞肉器，这样绞出来的肉更细腻，口感更好。

1. 买肉的时候可以用手摸下肉，看看肉是不是有粘粘的，摸的时候周围也要基本摸下，如果肉不是粘粘的就不是好的肉，是不能做馄饨的。

2. 调味料也是按你的肉又几斤来调配的，调味料有：碱片，小苏打粉，味精，鸡精，食盐。

3. 打肉的时候最好是用绞肉机，是专门的馄饨肉的机器，打的时候要加水，调味料和冰块一起放。

4. 鸡蛋打散，猪肉剁碎，放切碎的姜、葱、酱油、盐、鸡精、香油，顺同一方向搅至肉馅上劲。