1.怎么才能让软的鸡蛋卷变脆

鸡蛋卷酥脆注意事项：在筛搅拌低粉时用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要搅拌过度，否则面起筋了，蛋卷就不酥了。

【香酥鸡蛋卷做法】 材料：鸡蛋，白糖，黄油，牛奶，芝麻，低粉。 步骤： 1、准备2个鸡蛋和50克白糖混合放入盆中。

2、鸡蛋和白糖混合后搅匀，接着放入80克溶化好的黄油。 3、均匀的搅拌至黄油全部溶化。

4、筛入100克低粉，用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要搅拌过度，否则面起筋了，蛋卷就不酥了。放入适量的牛奶搅拌（牛奶的量自己要掌握好）。

5、再放入50克黑芝麻拌匀。 6、冷锅，放入一勺子糊摊开后开小火。

7、煎至两面焦黄取出。 8、迅速用筷子把蛋卷卷起来。

9、将蛋卷凉却后就酥脆了。 。

2.蛋卷怎么做才脆

将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。

趁热食用，味极酥软鲜美。又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。

用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。

据传，此蛋卷是瑞士传来，故也称瑞士蛋卷。材料：奶油200公克 ，糖粉140公克 ，香草粉（或香草精）1/4小匙 蛋2个 ， 低筋面粉1杯（100公克）1、先将奶油用低温加热到溶解2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔（间隔要稍大些）6、平均放置於烤盘上7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面（表面朝下）10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成4香脆蛋卷编辑 配料：面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可 工具：蛋卷烤制模；炉子：煤炉、煤气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。

容器：用来装蛋液、面粉等。配料方法：将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。

烤制：1、将蛋卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温；2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）；3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可；4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边；5、加工到一定数量，用袋包装、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包装好。5黑芝麻香酥蛋卷编辑 食材：鸡蛋2个，面粉50克，白砂糖45克，黄油50克，黑芝麻10克。

做法详解：1、准备一个干净容器，将鸡蛋打入，加白砂糖，用打蛋器搅拌均匀即可。2、黄油常温融化后，放在容器里，也搅拌均匀。

3、加面粉和黑芝麻，调成稠稠的面糊。4、平底锅稍微加热就关火，再舀一大勺面糊放在锅中间。

5、手持锅子转动一圈，使面糊在平底锅种铺开。6、开小火加热，直到蛋卷边缘有些焦黄即可翻面，等到另一面也变焦黄就关火。

7、将面饼趁热放在案板上，用一根筷子放在面饼里侧，迅速卷起来。固定一会儿。

等蛋卷放凉后即定型变脆。[1] 6双色蛋卷编辑 主料：鸡蛋、红萝卜、肉馅 辅料：盐、姜、胡椒、生粉、橄榄油1. 在肉馅中加入盐，胡椒，生粉，生抽和姜末， 顺着一个方向搅拌上劲；2. 再加入搽好的红萝卜末， 沿着同一方向搅拌均匀；3. 在鸡蛋中加入适量生粉，盐， 搅拌均匀备用；4. 将锅烧热， 加入适量的油， 将蛋液倒入后， 转动锅；5. 待蛋液完全凝固后，将蛋皮拿出放在案板上摊凉；6. 将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上；7. 将蛋皮卷起， 再在外面包上一层保鲜膜；8. 用牙签扎上几个小孔；9. 烧锅水， 水开后将蛋卷放入；10. 蒸上十分钟拿出来放凉；11. 将蛋卷切成片， 摆成喜欢的造型即可。

[2] 小贴士：1. 蛋卷以肉馅为主， 加入些红萝卜不仅颜色漂亮， 而且营养更丰富； 2. 蛋液中加入适量生粉， 更利于定型； 3. 煎蛋皮时要先将锅加热，再加入油， 油要少量，将油倒入锅中后转动锅， 让锅的底部均匀的沾满油后，将多余的油倒出即可； 4. 蛋皮包裹馅料卷起来后， 再用保鲜膜或纱布包着蒸， 更容易定型，但一定要注意用保鲜膜时要在上面扎些小孔； 5. 水开后大火将蛋卷蒸上十分钟， 拿出来放凉后再切。7不同配料编辑1、香酥蛋卷：适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠。

2、芝麻蛋卷：按上方加入适量芝麻。3、花生蛋卷：将花生粉碎成小颗粒按1方加入。

4、葱油蛋卷：将葱切碎拌，加入1方。5、香辣蛋卷：将香辣料加入1方中搅拌均匀。

8品种配料编辑 椰蓉蛋卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，椰蓉，鸡蛋，无糖炼乳，白砂糖，肉松 蛋白蛋卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，无糖炼乳，白砂糖，肉松 朱古力蛋卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋 ，无糖炼乳，白砂糖，可可粉，肉松 香芋蛋卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，香芋色香油，白砂糖，肉松 芒果蛋卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋 ，芒果色香油，白砂糖，肉松 紫菜蛋卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋 ，白砂糖，β-胡萝卜素，紫菜 ，肉松 蛋卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素 肉松蛋卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，肉松 香脆圆卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，肉松 芝麻蛋卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，发酵粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，芝麻，肉松 XO肉松蛋卷：白砂糖，食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋 XO酱，可可粉，肉松 海鲜蛋卷：食用植物油，黄奶油，白砂糖，小麦粉，鸡蛋，辣椒粉，肉松，海鲜酱 紫菜肉松蛋卷：肉松，紫菜，食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖 草莓蛋卷：食用植物油，黄奶油，白砂糖，小麦粉，鸡蛋，草莓色香油，肉。

3.自己做的蛋卷怎么才会脆

鸡蛋要一颗一颗加入，搅拌均匀后要静止一段时间，下面有一个方子。

原味蛋卷

材料：

低筋面粉151公克，香草粉0.3公克，无水奶油182公克，细砂糖302公克，盐0.7公克，全蛋363公克

做法：

1.低筋面粉与香草粉一起过筛备用。

2.将无水奶油、细砂糖与盐放入钢盆中一起拌匀。

3.于作法2分次慢慢加入全蛋搅拌均匀，待加入的全蛋完全与作法2材料混合均匀后，再加入下一颗全蛋拌匀。

4.将作法1的低筋面粉与香草粉加入作法3中拌匀，混合搅拌均匀即为酥松蛋卷煳。

5.将作法4完成的酥松蛋卷煳置于室温静置约15分钟，让材料更均质即可使用。

6.取蛋卷模，以小火热锅，再擦上少许橄榄油轻抹锅面，以稳定锅面温度。

7.于蛋卷模上放约50公克的酥松蛋卷煳，盖上上盖等待约20秒。

8.翻锅面继续烤约10秒，再翻回来烤约20秒。打开上盖，用平锅铲稍微铲蛋卷边缘，以铁卷棒和手辅助蛋卷卷起。

9.卷完整支蛋卷后，稍凉即可快速脱出蛋卷。用干净纸巾或抹布清理锅面，预防残留渣渣，重复步骤7-9至酥松蛋卷煳用完即可。

4.怎样把蛋卷做的又脆又香

煎鸡蛋卷 材料： 低筋面粉 50克，黄油 60克，细砂糖 100克，全蛋 120克做法： 1.将室温软化的黄油和细砂糖拌匀。

2.分次慢慢加入全蛋搅匀。 3.筛入低筋面粉拌匀。

4.将面糊于室温静置15分钟。5.电饼铛预热后，两面抹上油，在蛋卷夹上放一汤匙面糊，合上夹子，待发出水蒸汽吱吱声减弱并闻到香味时，就可以打开夹子，用蛋卷模把蛋卷卷起，也可以放上肉松叠成四方的或扇形。

小诀窍： 做蛋卷时可戴上棉手套预防烫伤。 原味蛋卷 松脆、香气喷鼻 材料： 白砂糖100g，黄油100g，低筋面粉50g（后来又加了50g），鸡蛋150g，香草粉少许，黑芝麻适量做法： 1、先将白砂糖、黄油打至稍发；2、将鸡蛋分次打入均匀；3、香草粉、低筋粉过筛后拌入；4、将蛋卷模加至微热，撒些黑芝麻，挖一勺面粉倒在模上，盖上模盖直至微冒烟，打开，用棒子卷为圆形，放凉即可。

小诀窍： 1、糖太多，有点过甜，可适当减少；2、油过多，做蛋卷时不断从模中滴落；3、加热一定用小火、时间不可长，不然会焦掉。 拿铁咖啡蛋卷 材料： 低筋面粉151公克，香草粉0.3公克，无水奶油182公克，细砂糖302公克，盐0.7公克，全蛋363公克，拿铁咖啡酱10公克做法： 1.低筋面粉与香草粉一起过筛备用。

2.将无水奶油、细砂糖与盐拌匀，再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。3.于作法2中加入作法1的低筋面粉与香草粉拌匀，再加入拿铁咖啡膏，搅拌均匀后静置约15分钟，此即为拿铁咖啡蛋卷煳。

4.取蛋卷模，以小火热锅，再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。5.于蛋卷模上放约50公克的作法3拿铁咖啡蛋卷煳，盖上上盖约20秒后，翻锅面再10秒，再翻回来烤20秒，打开上盖，以铁卷棒和手辅助蛋卷卷起，即完成一支拿铁咖啡蛋卷。

6.用干净抹布清理锅面，预防有残留渣渣，重复作法5至拿铁咖啡蛋卷煳用完即可。 鸡蛋原味蛋卷 材料： 低筋面粉151公克，香草粉0.3公克，无水奶油182公克，细砂糖302公克，盐0.7公克，全蛋363公克做法： 1.低筋面粉与香草粉一起过筛备用。

2.将无水奶油、细砂糖与盐放入钢盆中一起拌匀。3.于作法2分次慢慢加入全蛋搅拌均匀，待加入的全蛋完全与作法2材料混合均匀后，再加入下一颗全蛋拌匀。

4.将作法1的低筋面粉与香草粉加入作法3中拌匀，混合搅拌均匀即为酥松蛋卷煳。5.将作法4完成的酥松蛋卷煳置于室温静置约15分钟，让材料更均质即可使用。

6.取蛋卷模，以小火热锅，再擦上少许橄榄油轻抹锅面，以稳定锅面温度。7.于蛋卷模上放约50公克的酥松蛋卷煳，盖上上盖等待约20秒。

8.翻锅面继续烤约10秒，再翻回来烤约20秒。打开上盖，用平锅铲稍微铲蛋卷边缘，以铁卷棒和手辅助蛋卷卷起。

9.卷完整支蛋卷后，稍凉即可快速脱出蛋卷。用干净纸巾或抹布清理锅面，预防残留渣渣，重复步骤7-9至酥松蛋卷煳用完即可。

香草原味蛋卷 材料： 低筋面粉100公克，香草粉0.5公克，无盐奶油100公克，蛋白100公克，糖粉100公克，盐5公克做法： 1.低筋面粉与香草粉一起过筛备用。2.无盐奶油隔水加热至融化。

3.将作法2融化的无盐奶油倒入钢盆中，与糖粉和盐一起拌匀。4.于作法3盆中加入作法1的低筋面粉、香草粉和蛋白，混合搅拌均匀即为脆硬蛋卷煳。

5.将作法4完成的脆硬蛋卷煳置于室温静置约15分钟，让材料更均质即可使用。6.取蛋卷模，以小火热锅，再擦上少许橄榄油轻抹锅面，以稳定锅面温度。

7.于蛋卷模上放约50公克的酥松蛋卷煳，盖上上盖等待约20秒。8.翻锅面继续烤约10秒，再翻回来烤约20秒。

9.打开上盖，用平锅铲稍微铲蛋卷边缘，以铁卷棒和手辅助蛋卷卷起。完整支蛋卷后，稍凉即可快速脱出蛋卷。

用干净纸巾或抹布清理锅面，预防残留渣渣，重复步骤6-9至脆硬蛋卷煳用完即可。 胚芽蜂蜜蛋卷 材料： 低筋面粉151公克，香草粉0.3公克，蜂蜜10公克，胚芽粒10公克，无水奶油182公克，细砂糖252公克，盐0.7公克，全蛋363公克做法： 1.低筋面粉与香草粉和一起过筛备用。

2.将无水奶油、细砂糖、盐与蜂蜜拌匀，再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。3.于作法2中加入作法1的低筋面粉、香草粉和胚芽粒拌匀后静置约15分钟，此即为胚芽蜂蜜蛋卷煳。

4.取蛋卷模，以小火热锅，再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。5.蛋卷模上放约50公克的作法3胚芽蜂蜜蛋卷煳，盖上上盖约20秒后，翻锅面再10秒，再翻回来烤20秒，打开上盖，以铁卷棒和手辅助蛋卷卷起，即完成一支胚芽蜂蜜蛋卷。

6.用干净抹布清理锅面，预防有残留渣渣，重复作法5至胚芽蜂蜜蛋卷煳用完即可。 柳橙蛋卷 材料： 低筋面粉151公克，香草粉0.3公克，柳橙果汁香料粉10公克，干燥柳橙皮50公克，无水奶油182公克，细砂糖302公克，盐0.7公克，全蛋363公克做法： 1.低筋面粉、香草粉和天然柳橙果汁香料粉一起过筛备用。

2.将无水奶油、细砂糖与盐拌匀，再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。3.于作法2中加入作法1的低筋面粉、香草粉和天然西印度果汁香料粉拌匀，再加入干燥柳橙皮搅拌均匀后静置约15分钟，此即为柳橙蛋卷煳。

4.取蛋卷模，以小火热锅，再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。5.蛋卷模上放约50公克的作法3柳橙蛋卷煳，盖上上盖约20秒后，翻锅面再10秒，再翻回来。

5.自制蛋卷怎样又薄又脆

将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。

趁热食用，味极酥软鲜美。又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。

用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。

据传，此蛋卷是瑞士传来，故也称瑞士蛋卷。 材料：奶油200公克 ，糖粉140公克 ，香草粉（或香草精）1/4小匙 蛋2个 ， 低筋面粉1杯（100公克） 1、先将奶油用低温加热到溶解 2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀 3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀 4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状 5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔（间隔要稍大些） 6、平均放置於烤盘上 7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状 8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟 9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面（表面朝下） 10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成 4香脆蛋卷编辑 配料：面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可 工具：蛋卷烤制模； 炉子：煤炉、煤气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。

容器：用来装蛋液、面粉等。 配料方法： 将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋。

将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。趁热食用，味极酥软鲜美。

又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。

色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。据传，此蛋卷是瑞士传来，故也称瑞士蛋卷。

材料：奶油200公克 ，糖粉140公克 ，香草粉（或香草精）1/4小匙 蛋2个 ， 低筋面粉1杯（100公克） 1、先将奶油用低温加热到溶解 2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀 3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀 4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状 5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔（间隔要稍大些） 6、平均放置於烤盘上 7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状 8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟 9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面（表面朝下） 10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成 4香脆蛋卷编辑 配料：面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可 工具：蛋卷烤制模； 炉子：煤炉、煤气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。 容器：用来装蛋液、面粉等。

配料方法： 将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。 烤制： 1、将蛋卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温； 2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）； 3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可； 4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边； 5、加工到一定数量，用袋包装、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包装好。

5黑芝麻香酥蛋卷编辑 食材：鸡蛋2个，面粉50克，白砂糖45克，黄油50克，黑芝麻10克。 做法详解： 1、准备一个干净容器，将鸡蛋打入，加白砂糖，用打蛋器搅拌均匀即可。

2、黄油常温融化后，放在容器里，也搅拌均匀。 3、加面粉和黑芝麻，调成稠稠的面糊。

4、平底锅稍微加热就关火，再舀一大勺面糊放在锅中间。 5、手持锅子转动一圈，使面糊在平底锅种铺开。

6、开小火加热，直到蛋卷边缘有些焦黄即可翻面，等到另一面也变焦黄就关火。 7、将面饼趁热放在案板上，用一根筷子放在面饼里侧，迅速卷起来。

固定一会儿。等蛋卷放凉后即定型变脆。

[1] 6双色蛋卷编辑 主料：鸡蛋、红萝卜、肉馅 辅料：盐、姜、胡椒、生粉、橄榄油 1. 在肉馅中加入盐，胡椒，生粉，生抽和姜末， 顺着一个方向搅拌上劲； 2. 再加入搽好的红萝卜末， 沿着同一方向搅拌均匀； 3. 在鸡蛋中加入适量生粉，盐， 搅拌均匀备用； 4. 将锅烧热， 加入适量的油， 将蛋液倒入后， 转动锅； 5. 待蛋液完全凝固后，将蛋皮拿出放在案板上摊凉； 6. 将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上； 7. 将蛋皮卷起， 再在外面包上一层保鲜膜； 8. 用牙签扎上几个小孔； 9. 烧锅水， 水开后将蛋卷放入； 10. 蒸上十分钟拿出来放凉； 11. 将蛋卷切成片， 摆成喜欢的造型即可。[2] 小贴士： 1. 蛋卷以肉馅为主， 加入些红萝卜不仅颜色漂亮， 而且营养更丰富； 2. 蛋液中加入适量生粉， 更利于定型； 3. 煎蛋皮时要先将锅加热，再加入油， 油要少量，将油倒入锅中后转动锅， 让锅的底部均匀的沾满油后，将多余的油倒出即可； 4. 蛋皮包裹馅料卷起来后， 再用保鲜膜或纱布包着蒸， 更容易定型，但一定要注意用保鲜膜时要在上面扎些小孔； 5. 水开后大火将蛋卷蒸上十分钟， 拿出来放凉后再切。

7不同配料编辑 1、香酥蛋卷：适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠。 2、芝麻蛋卷：按上方加入适量芝麻。

3、花生蛋卷：将花生粉碎成小颗粒按1方加入。 4、葱油蛋卷：将葱切碎拌，加入1方。

5、香辣蛋。